«Меж сыром Лимбургским живым»

Форум » Жизнь Пушкина » «Меж сыром Лимбургским живым» » Ответить

«Меж сыром Лимбургским живым»

Сверчок: Что ели во времена Пушкина? Какие самые известные гастрономы тогда были?

Ответов - 285, стр: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 All

Арина Родионовна: Ой, а про кефир-то мне ответят, наконец-то, в этой ветке, раз в глупых вопросах не ответили...А?

Лепорелла: нет уж, тута умные вопросы будут, самые-самые важные, а со своими - "глупыми" - пожалуйте обратно, на кефирную тропу

Арина Родионовна: Фууууууууууууууууу! Какой вредный! Фуууууууууууууууууууууууууу!

Лепорелла: «Меж сыром Лимбургским живым» Кувшин с кефиром насытным.

marta: А несварение желудка "лечили" в те времена солёными груздями. Знаете об этом?

Светлана: Хотя рассказ об этом крыловском обеде я прочитала в книге «Былой Петербург. Екатерининский век», но как там было написано: «дело происходит в иную эпоху», а «крыловское всегдашнее актерство в быту, его отношение к еде словно к своеобразной молодецкой забаве (таким богатырские подвиги русских желудков повергали в оторопь и смертельно пугали умеренных в еде иноземцев), подобно прочим крыловским замашкам, были вынесены из времени его молодости.» Так что можно сказать, что действие в рассказе происходит в «пушкинское время» (и блюда также оттуда), а «крыловские замашки» из «века екатерининского». Вот такая «солянка» :) Итак, цитирую: «…обед в барском доме – даже в узком кругу – всегда был неким гастрономическим действом, порою театром одного актера-едока. Определенное понятие о такого рода застольных спектаклях можно почерпнуть из рассказа о том, как обедал Иван Андреевич Крылов. Фигурирующий в рассказе приятель Крылова, в чьем доме баснописец обедает, - ровесник Ивана Андреевича и режиссер обеденного игрища действительный статский советник Александр Михайлович Тургенев. «Обед Крылову» вспоминает жившая в доме Тургеневых гувернантка. В тот день на первое была подана уха с расстегаями, которыми обносили всех, но перед Иваном Андреевичем стояла глубокая тарелка с горою расстегаев. Он быстро с ними покончил и после третьей тарелки ухи обернулся к буфету. Хозяйский лакей Емельян твердо знал свою роль и торопливо поднес гостю большое общее блюдо, на котором еще оставался запас пирожков. Крылов за обедом говорил мало, подавал реплики только по ходу движения кулинарного сюжета. Первая относилась к кухарке Тургенева. Покончив с ухой и расстегаями, Крылов помянул их творца: - Александра-то Егоровна какова! Недаром в Москве жила: ведь у нас здесь такого расстегая никто не смастерит – и ни одной косточки! Так на всех парусах через проливы в Средиземное море и проскакивают. – Тут еще один выразительный жест: Иван Андреевич ударил себя ниже груди. – Уж вы, сударь мой, от меня ее поблагодарите. А про уху и говорить нечего – янтарный навар… Благородная старица! Вторая сцена обеденного представления открывалась явлением телячьих отбивных котлет огромного размера, еле помещавшихся на тарелке. Крылов осилил одну, затем другую, приостановился, окинул взором обедающих и, быстро посчитав в уме, потянулся за третьей. - Ишь, белоснежные какие! Точно в Белокаменной… Следующим явлением была громадная жареная индейка. - Жар-птица! – повторял Иван Андреевич, усердно жуя. – У самых уст любезный хруст… Ну и поджарила Александра Егоровна! Точно кожицу отдельно и индейку отдельно жарила. Искусница! Искусница!.. В компании с индейкой прибыли всякие соления и мочения – нежинские огурчики, брусника, морошка, сливы… - Моченое царство, Нептуново царство! – приветствовал их поэт и, будто вишни, глотал изрядной величины антоновки. Явлением индейки оканчивался первый акт званого обеда, автором которого была хозяйская кухарка. Сочинителем второго действия был повар Английского клуба, художник в своем деле и запойный пьяница Федосеич. На этот раз накануне заветного дня он появился в барском доме с шестью фунтами свежайшего сливочного масла, гусиными печенками и трюфелями, долго протирал и перетирал, колдовал над плитой. И сотворил кулинарное чудо – несравненный страсбургский пирог. Горою сложенный на блюде, украшенный зеленью и прозрачным желе, он обозначал собою кульминацию гастрономической драмы – борьбы ограниченных возможностей даже и богатырской утробы с безмерностью застольных соблазнов. При виде пирога Крылов, хотя и ожидал обычного в таких случаях сюрприза, изобразил на лице горестное изумление и с истинно трагическим пафосом промолвил, обращаясь к хозяину дома: - Друг милый и давнишний, Александр Михайлович, зачем предательство это? Ведь узнаю Федосеича руку! Как было по дружбе не предупредить? А теперь что? Все места заняты… - Найдется у вас еще местечко, - возражал искуситель. - Место-то найдется, но какое? Первые ряды все заняты, партер весь, бель-этаж и все ярусы тоже. Один раек остался… Федосеича в раек, - сокрушался великий комик обеденного театра, - ведь это грешно!.. - Ничего, ничего, помаленьку в партер снизойдет. - Разве что так… И Крылов накладывал себе тарелку горою. За этой первой горой таяла и вторая. Наконец, утомленный неравной борьбой, едок опускал вилку. Тут-то и разыгрался неожиданный финал. На стол было подано сладкое – тоже творение Федосеича – гурьевская каша на каймаке. - Ну что же, найдется еще местечко? – с деланным беспокойством спрашивал хозяин. - Для Федосеича трудов всегда найдется, - с внезапной бодростью отвечал Крылов. – А если бы и не нашлось, то и в проходе постоять можно… Из-за стола Иван Андреевич выходил победителем, геройски преодолевшим великие испытания, выпавшие на долю его желудка."

Лепорелла: вот про этот народ Суворов и говорил: "Пока «гурьевская каша на каймаке» на дессерт в обед Федосеичем подаётся, наш солдат - неп...обед...им ... однако!" (кстати, Марта, как у вас там с каймаком? )

marta: Каймак - никак. Знаю, что это такое, но знали ли его современники Пушкина? Светлана, спасибо за Крылова. Я опять о нём. Однажды он был приглашен на обед к императрице Марии Федоровне в Павловске. Жуковский сидел возле него. Крылов не отказывался ни от одного блюда. "Да откажись хоть раз, Иван Андреевич, - шепнул ему Жуковский, - дай императрице возможность попотчевать тебя". "Ну а как не попотчует?" - отвечал Крылов и продолжал накладывать себе на тарелку.

Лепорелла: «"Ну а как не попотчует?" - отвечал Крылов и продолжал накладывать себе на тарелку.» про каймак татары-башкиры всё давным-давно знают

marta: Да и я-то знаю про каймак давно, но это не поможет. Скажи, Лепорелла, тысячу раз слово "сладко", во рту слаще не будет. Вот лучше приведу-ка я рецепт не каймака, а того десерта, что был самым знаменитым в пушкинское время. В следующий раз. А сейчас вернусь к "обещанным" груздям. "В письмах известного поэта ХУ111 века и столь же известного обжоры Ю.А.Нелединского-Мелецкого, относящихся к 1820 году, можно найти следующие строки:"Третьего дни, пред обедом у Архаровой, чувствовал расстройство желудка, но тут же вспомнил, что на Щукином дворе, как я слышал, отменные грузди; только что ей сказал, - в ту же минуту она послала за ними верхом, и грузди послпели к говядине! Я принял порцию в шести груздях состоящую, и с тех пор свет увидел". Не правда ли, своеобразное средство от несварения желудка! В другом месте читаем: "Обедал вчера у Архаровой, которая надселась, кричавши мне в ухо. Однако же, несмотря на это, звала и завтра на рубцы: у ней рубцы и потрох готовят как нигде!" Интересен глагол "надселась". Я встретила его в одном из писем Батюшкова , где он описывает, как они "надселись" от смеха. А потрох и рубцы, так любимые вышеупомянутым героем, сегодня составляют основу знаменитого польского супа "фляки". У нас ныне они совсем забыты. Кто же будет это готовить? В "Обломове" Лизавета за ними бегала на рынок, чтобы приготовить любимый суп хозяина. Вы пробовали рубцы и потрох?

Лепорелла: «Вот лучше приведу-ка я рецепт не каймака, а того десерта, что был самым знаменитым в пушкинское время.» - ой, как хочется попробовать! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . «В следующий раз.» - облом! н-е-е-ет и про фляги - первый раз слышу

marta: Калининградские мужики специально получают визу в Генконсульстве Польши, чтобы съездить в Польшу и поесть фляков. Одного я знаю точно. Вернее, нет, даже двоих. А уж водители /особенно дальнобойщики/ только затем и берут командировки в Польшу и далее, на запад, чтобы похлебать этот чудесный суп. Я же, как и многие другие дамы, есть фляки не могу. Но терплю, когда другие рядом уписывают их /фляки/ так, что за ушами трещит. Повторюсь, что ранее на Руси это блюдо было известно и почитаемо. И в пушкинское время тоже. Сейчас же его не готовят даже на селе, где держат своё хозяйство и где ничего не выбрасывается: слишком трудоёмкое блюдо. Как бы я накормила эту собачку! Но про десерт всё же завтра.

marta: Один из самых больших гурманов пушкинского времени - граф Гурьев /гурьевская каша!/ (его дочь вышла замуж за Нессельроде, министра иностранных дел Российской империи). Нессельроде и сам был не прочь вкусно поесть и толк в этом понимал. Всюду говорили о его пирожном "бомба а ля Нессельроде" (пирожное из горячего шоколадного теста, внутри которого мороженое, или наоборот, оболочка из мороженого, а внутри - горчий шоколад /может, кто уточнит?/). Но ещё более знаменитым его десертом был пудинг, также носивший его имя: пудинг Нессельроде. Вот рецепт из журнала «Домовой», 2000, № 7 получается не то, чтобы невкусно, а очень уж обыкновенно, ничего неожиданного Пудинг Нессельроде (4 порции) 80 г сахара 200 г трёхслойного мороженого (клубника, мята, ваниль) по 80 г мандаринов, орехов, вишнёвого соуса и массы «тичино» 40 г горького шоколада 40 мл коньяка несколько листиков мяты перечной немного взбитых сливок из баллона Из сахара, муки и яиц испечь бисквит. Выложить его на тарелку, промочить коньяком и посыпать орехами. Сверху положить мороженое, украсить сливками, дольками мандарина, тёртым шоколадом и полить вишнёвым соусом. Тарелку украсить листиками мяты и цветами, вылепленными из массы «тичино».

Лепорелла: «Пудинг Нессельроде ... массы «тичино» ... 40 мл коньяка ... тарелку, промочить коньяком и посыпать орехами ... Тарелку украсить листиками мяты и цветами, вылепленными из массы «тичино».» - эдрасьте, а кто нам лекцию вчерась читал о вреде табака и коньяка?

marta: Это Нессельрод! Я же говорю, что невкусно.

marta: По Похлёбкину Пушкинский обед (не ресторанный, а домашний, к-й он мог бы съесть в собственной усадьбе или в гостях у Вяземского): Закуски Осетрина (отварная, или заливная, или горячего или холодного копчения) Телятина холодная с огурцом солёным Водка: Московская, лимонная, тминная Хлеб: чёрный ржаной, белый кислый (домашний) Первое Зимой - щи суточные с кислой капустой Летом - щи свежие ленивые Второе Гусь с капустой тушеный Пожарские коктлеты (куриные) Грибы жареные в сметане Вино: красное кахетинское или бордо Третье Чай с ромом Варенье (клубничное, земляничной, малиновое) Авторитет Похлёбкина для меня не пререкаем. Но где же любимая морошка? Можно было бы на этом остановиться, но позвольте ещё одну фразу из Теккерея (вычитала в книге А.Гениса): "Здоровый человек с благородным складом ума наслаждается описанием хорошего обеда не меньше, чем самой трапезой" Согласны?

Лепорелла: «садист ваш Генис вот шо скажу кость бросить жалко жадина-говядина»

marta: Но ведь интересно, правда? Да и не он это сказал, а Теккерей. Есть ещё более "милые" садисты в этой области. Надо будет "подарить". Одна беда: у меня всё подходит к двум темам сразу: к Кёнигу и к "Меж сыром...". Может, "еду" всё-таки сюда, чтобы не перегружать Кёниг?

Лепорелла: «да хоть куда дайте уже пож...евать чего люди добрыя»

marta: Как бы я накормила и эту собачку тоже! Совсем ведь худенькая... Но что я могу? Только вивртуально: "На, собачка, покушай! Вот тебе еда". И при это виртуально посвистеть, подзывая-приглашая собачку.

Сверчок: marta пишет: Зимой - щи суточные с кислой капустой Летом - щи свежие ленивые Вот как же это правильно!.. Понятно, что зимой можно было поставить щи в холод, а летом, иногда, такой возможности не существовало, поэтому надо было есть щи быстро, но!.. Вкусовые качества!.. Летом действительно надо есть свежие щи, а зимой хороши именно суточные. Возвращаясь к гурьевской каше с каймаком, хочу спросить: что ж такое «каймак»? Гурьевская – понятна, ел её сегодня с утра, а вот хотелось бы её ещё и «прикаймакнуть». Существуют ли рецепты? Кстати, хочу рассказать (или похвастаться?), что ел блюдо, приготовленное по домашнему рецепту Романовых. Когда у сильных мира сего возникало желание, они готовили сие блюдо сами: – свинина, запечённая в апельсиновом соке; – пюре, подаваемое в кожуре большого апельсина. Как всё это готовилось, не знаю. Но человек, угощавший этим блюдом, знает рецепт с точностью «до минуты». Вкус – необыкновенный. Если мне удастся, зазову его на Форум. В этой гастрономической теме он специалист.

Лепорелла: - сепарированное молоко, представляющее собой в первые сутки - жирные сливки, которые с течением времени густеют и густеют, превращаясь сначала в жирную густую - ложка стоит - сметану, а далее (каймак не содержит кислого компонента) сметана-каймак превращается ... каймак превращается ... в масло

Сверчок: Где ж я вам в XXI веке такой каймак найду? Есть, конечно, места, остались. Но до них надо добираться. Получается, что сегодня я ел гурьевскую кашу с трансгенным каймаком?

Лепорелла: мне жалко огорчать Вас, но, боюсь (ой как боюсь ) - да, т.е. за транс-каймаком "надо добираться...", как Вы предусмотрительно выразились

marta: Каймак совсем не то, что вы думаете. Нашла подтверждение у Похлёбкина: "КАЙМАК (южнорус., кавказ. и среднеазиат.) - Густые, толстые, как блины, уваренные пенки, приготавливаемые из жирного топлёного моллока. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в плоской посуде и по мере уплотнения снимают их и наслаивают одну на другую, давая затем возможность в течение суток слегка закиснуть. В результате образуется нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом - каймак "

marta: Сегодня вечером мы обедаем у Гоголя. Он бы заказал вот что: Закуски: Грибы маринованные Сёмга малосольная. Картофель в мундире Хлеб: ржано-пшеничный Водка: Московская особая Горилка с перцем Первое Щи свежие (ленивые) со сметаной Приклад: пироги мясные подовые Второе Лабардан (треска отварная с яйцом крутым рубленым и солёным огурцом) Третье Арбуз Чернослив со сливками Чай с вишнёвым вареньем И снова вопрос: а где же сало? Где макароны с пармезаном, которые так полюбил Гоголь в Италии?

marta: Знаете ли вы, что «кулинария народов Западной Европы в течение последних 200-250 лет развивается в столь тесном взаимодействии и взаимовлиянии друг на друга, что в наше время обычно принято говорить о западноевропейской кухне в целом, а не об отдельных национальных кухнях народов Западной Европы. Это объясняется тем, что основной и наиболее часто употребляемый репертуар блюд в таких странах Западной Европы, как Франция, ФРГ, Швейцария, Бельгия, Голландия, Австрия, Люксембург, Дания и даже Великобритания, почти полностью совпадает. В каждой из этих стран сохранилась поэтому не столько национальная кухня, сколько своеобразный «национальный набор» из общего западноевропейского репертуара, включающий также отдельные национальные блюда, придающие, быть может, некоторый национальный акцент … швейцарскому или голландскому столу, но ни в коем случае не составляющий из-за своей немногочисленности и разрозненности особого национального кулинарного направления или хотя бы кулинарного меню. Очень часто это пара-другая вторых горячих блюд, или – ещё чаще – какое-нибудь одно национальное сладкое блюдо». Простите мне такую длинную цитату из вчерашней местной газеты. Согласиться с вышесказанным не могу. А вы?

Арина Родионовна: Ох, читаю, слюна течёт. Жаль, что мне нечем с вами поделиться

Светлана: Нашла в Интернете книгу Лаврентьевой Е.В. "Культура застолья 19 века. Пушкинская пора". http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/index.htm По-моему, интересно :)

marta: Светлана, спасибо! Не знала об этой книге.

Светлана: Прочитала несколько глав из книги Лаврентьевой (выбирала «наугад»), особенно запомнились: Глава о знаменитых «гастрономах» (Д.А.Гурьев, К.В.Нессельроде, Нарышкины, Левенштерн и другие) http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/16.htm Глава о супе, щах и ботвиньи. Отрывок: «А.Я. Булгаков сообщает в письме брату: «Нарышкина, урожд. Хрущева, возвратившись на днях из чужих краев, обрадовалась любезному отечеству, кинулась на кислые щи и русское кушанье». Кислые щи разливали в бутылки и плотно закрывали пробками, которые, случалось, с шумом выскакивали. «Однажды я зашел к Сергею Прокофьеву, — читаем в «Записках» И. Головина. — <...> У него были хорошие кислые щи; раз услышал он шум в комнате возле той, где он погружен был в Малысуса, Науку финансов. Схватил он шлегель (еспадрон), надел шлем и пошел истреблять врагов. «Кто тут?» — Нет ответа! Глядь —поглядь, а это кислые щи ушли из бутылки. Так как он был добрый малый и совсем не трус, то он сам и рассказал это похождение». http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/20.htm Глава о рыбных блюдах. Здесь есть еще один забавный рассказ про Крылова и его любовь к стерляжьей ухе. «На обедах и вечерах Абакумова бывал иногда и баснописец Крылов; раз он зашел вечером и застал несколько человек, приглашенных на ужин. Абакумов и его гости пристали к Крылову, чтобы он непременно с ними отужинал; но он не поддавался, говоря, что дома его ожидает стерляжья уха. Наконец, удалось уговорить его под условием, что ужин будет подан немедленно. Сели за стол; Крылов съел столько, сколько все остальное общество вместе, и едва успел проглотить последний кусок, как схватился за шапку. «Помилуйте, Иван Андреевич, да теперь-то куда же вам торопиться? — закричали хозяин и гости в один голос, — ведь вы поужинали». «Да сколько же раз мне вам говорить, что меня дома стерляжья уха ожидает; я и то боюсь, чтоб она не перекипела», — сердито отвечал Крылов и удалился со всею поспешностью, на которую только был способен», — пишет в «Семейных воспоминаниях» Н.С. Маевский." http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/21.htm Глава о фирменных блюдах ресторана Talon (с комментариями строк из «Евгения Онегина»), особенно запомнился забавный рассказ (воспоминание) о «лимбургском вонючем сыре» :). http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/29.htm Глава о блюдах французской кухни на русском столе http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/26.htm А здесь немного о «влиянии» английской кухни http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/27.htm Глава «Москва за столом» (описывается «московский» обед, очень аппетитно!) http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/43.htm

marta: Спасибо, Светочка!

marta: Жаль, что мне нечем с вами поделиться Ах,няня! Так ли уж и нечем? А где же кружка? Что Вы пили с Александром Сергеевичем? Чем потчевали его? Неужель, отправляя в Москву Вашего любимца, не давали ему никаких съестных припасов на дорожку?

Светлана: Возможно, Арина Родионовна снабжала А.С. "на дорожку" замороженными щами :) Опять из книги Лаврентьевой :): "...Для того, чтобы обеспечить себя на всю дорогу домашней пищей, путешественники очень часто брали с собой замороженные щи. «Путешествие наше из степной деревни в Москву, — вспоминает современница, — продолжалось от 5-ти до 6-ти суток; но мы, дети, этим не скучали, находя развлечение в каждой безделице. Если ехали зимой, по санному пути, брали с собой повара, который заранее дома заготовлял всякую дорожную съестную провизию, а главное — замороженные щи, в которых обыкновенно варились кислая капуста, клалась говядина, баранина, гуси, утки, индейки, куры; потом все это вместе замораживалось, а на станциях, т.е. в деревнях, где кормили лошадей днем или где ночевали, отрубали часть замороженной массы, разогревали на крестьянской печи: каждый из нас выбирал себе из щей кусок мяса по вкусу. И как вкусны были эти щи!»

marta: О "замороженных щах" вечером подробнее. Молодец, Светлана! А я об этом и не подумала....

Лепорелла: «Столъ накрытъ; и водка на немъ, и закуска; Редька съ масломъ, икра и соленые грузди. Водку сынъ, а пиво сноха, а хозяинъ Самъ предлагалъ съестное: «Подчивать гостя Стыдно икрой; солона дорогая покупка. Грузди отменные; нынче родилось ихъ пропасть, Некуда было девать: на здоровье покушай» - см. http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.rvb.ru/philologica/images/01-051.gif&imgrefurl=http://www.rvb.ru/philologica/01/01shapir.htm&h=355&w=433&sz=4&hl=ru&start=12&tbnid=tSRIYUs-U-XknM:&tbnh=103&tbnw=126&prev=/images%3Fq%3D%25D0%259F%25D1%2583%25D1%2588%25D0%25BA%25D0%25B8%25D0%25BD%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B0%25D1%258F%2B%25D0%25BF%25D0%25BB%25D0%25B5%25D1%258F%25D0%25B4%25D0%25B0%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

marta: О, Лепорелла! Спасибо! Так всё сложилось, что кроме "К Наталье" ещё и новый сборник стихов Сэма Симкина прибавился. Читаю понемногу (там примерно 400 страниц). Надо успеть к марту. Всё-то у меня в марте... Признавайтесь, чьи стихи? Катенина? Как на них вышли? Так о кислых щах. Самые известные блюда стран, недавно вступивших в ЕС, из кислой капусты (на сегодняшний день) - это польский бигус и эстонская капуста мульги (mulgikapsad). Бигус под замороженные щи не "косит", хотя его тоже можно замораживать и разогревать в нужных количествах по мере надобности (вкусовые его качества от этого только улучшаются). Это блюдо достойно упоминания не только из-за своей вкусности, а ещё и потому, что ЕС, кажется, хотел его запретить. Полезности там мало, одни проблемы, готовится долго да и жирновато будет. Но поляки отстояли гордость своей национальной кухни, и бигус можно попробовать в любом большом супермаркете (или в ресторане). А вот капуста мульги - дело другое. Тут уже можно сравнивать с замороженными щами. Блюдо это "дружелюбно" для желудка, хотя жир там и присутствует. Но это очень нежное блюдо. В эстонской народной кухне оно относится к сезонной еде, и ни одной хозяйке не придёт в голову готовить его летом. Готовят его в больших количествах и замораживают. Разогревают по мере надобности и пожают на стол с разварной картошкой. Приготовь это блюдо более жидким (добавь побольше воды, а можешь и не добавлять, а добавить при разогревании) - вот тебе и замороженные щи! В эстонском блюде разве что ассортимент не так разнообразен: кладётся только свинина. До чего мудра народная кухня! На здоровье покушайте!

Лепорелла: Катенин, Катенин... Спасибо, Марта, вчера был (у меня) "праздник живота" - так что спокойно так читаю про Вашу экзотику...

Арина Родионовна: Дык, граждане, а чё с кефиром-то?

Сверчок: Кефир, кефир… Не соль, не сладость, А так – полуденная гадость. Пою кефир!.. О чём же я? Вина бы, нянюшка моя! Из неопубликованных отрывков А.С.Пушкина. Предположительно отрывок (бумажный) этого отрывка (наброска) находится в Пушкинском доме в архиве 34/18, что находится около буфета.

Лепорелла: «в архиве 34/18» - нет-нет, в Архиве 32/16, что есть подархив архива 16/8, который - половина "8/4", т.е. входящего в "4/2", собственно и составляющего неразобранную часть "2/1" (или "2-1", как его фамильярно именуют пушкинистки) АРХИВА (основного, то бишь, первого), для краткости называемого Архив1(2) на Мойке12... Уф!!! Подымать архивы - это я вам доложу... (пошёл кашль киселём-каймаком успокаивать...)

Светлана: Насчет кефира, увы, не нашла никаких упоминаний :( А вот простоквашу, судя по всему, ели... Из книги Лаврентьевой: "Из молочных продуктов на ужин, как правило, ели простоквашу. «Вчера заехали мы с Боголюбовым к *** после театра, застали ее с какою-то старою девицею гр. Головкиною, ужинают простоквашу», — писал А.Я. Булгаков в Петербург. По словам лейб-хирурга Александра I Д.К. Тарасова, в 11 часов вечера император кушал «иногда простоквашу, иногда чернослив, приготовляемый для него без наружной кожицы». Наверняка Пушкин и каймак тоже пробовал :) Из воспоминаний В.П.Горчакова: ".Жил в то время в Кишиневе известный своим гостеприимством Егор Кириллович Варфоломей, который, как говорится, жил открытым домом, был богат или казался богатым, состоял на службе и был членом Верховного совета. Все это, вместе взятое, давало ему право на так называемое положение в свете. Знаем и помним, что гостеприимство Егора Кирилловича и радушие жены его Марьи Дмитриевны постоянно сближали с ними многих. Мы с Пушкиным были постоянными их посетителями. Случалось ли нам заходить к Егору Кирилловичу утром, когда он возвращался из Верховного совета, Егор Кириллович непременно оставлял нас у себя обедать; зайдешь ли, бывало, вечером, так от ужина не отделаешься: Егор Кириллович уверял нас, что нам следует остаться у него то потому, что он заказал плацинду , то потому, что Марья Дмитриевна сама приготовила каймак . Эти по преимуществу молдавские кушанья, как и вообще стряпня цыгана-повара, и его одобести [ известное молдавское вино ], конечно, не совсем соответствовали нашему вкусу, но самая сердечность, с какою нас принимали, не могла не привлекать нас: юность чутка к радушию и не так взыскательна, как возмужалые годы."

Лепорелла: «юность чутка к радушию и не так взыскательна, как возмужалые годы» - интересно, мне всегда казалось наоборот

Светлана: А вот еще и упоминания В.И.Даля о каймаке: будущему Александру II, видимо, тоже посчастливилось его откушать (а возможно, и Далю дали попробовать :)) Из "Записок о Пушкине": "Еще пугачевщина, которую я не успел сообщить Пушкину вовремя. При проезде государя наследника - нынешнего царя нашего -. из Оренбурга в Уральск я тоже находился в поезде. Мы выехали в 4 часа утра из Оренбурга и не переводя духу прискакали в 4 часа пополудни в Мухраковскую станицу, на этом пути первую станицу Уральского войска. Все казаки собрались у станичного дома, в избах оставались одни бабы и дети. Тощий, не только голодный, я бросился в первую избу и просил старуху подать каймачка, топленого молока - сырого здесь не держат - и хлеба. Отбив у скопы цыпленка, схваченного ею в тревогу эту на дворе, старуха радушно стала собирать на стол. "Ну что, - сказал я, - чай, рады дорогому гостю, государю наследнику?" - "Помилуй, как не рады? - отвечала та, - ведь мы тута - легко ли дело, царского племени не видывали от самого от государя Петра Федоровича..." То есть - от Пугачева. "

Светлана: Лепорелла пишет: «юность чутка к радушию и не так взыскательна, как возмужалые годы» - интересно, мне всегда казалось наоборот Лепорелла, вот видите, какие в то время были учтивые молодые люди и сварливые старики :)))

Лепорелла: это да... но тут ещё и другое - избалованность сильных мира сего за их долгую "трудовую деятельность"

marta: Из книги Лаврентьевой: "Из молочных продуктов на ужин, как правило, ели простоквашу И сыворотку из-под простокваши. Оченно хороша!

Лепорелла: а уж блины с Лимбургским живым, да на масленицу!.. кстати http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://maslenica.best-party.ru/partner/data/userfiles/users/admin/Image/maslenica/maslenica-big.jpg&imgrefurl=http://maslenica.best-party.ru/%3Fsel_page%3D2&h=159&w=200&sz=12&hl=ru&start=5&tbnid=a_0vPJPDkRBHEM:&tbnh=83&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3D%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D0%25B0%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

marta: Про блины, ох!!!, напишем!!!! А пока - посмеёмся: рецепт "Курица по-цыгански": украдите одну курицу. А дальше по обычному рецепту.

Лепорелла: т.е.: "В суму и в ..." - хоррроший рецепт, спасибочки, Марточка

marta: Вот тут-то мне надо признаться. Блины пока подождут и никуда не уйдут. Ещё не Масленица! Много есть хороших авторов, мимо которых не пройдёшь. Это и Похлёбкин, и Генис, и Генделев (курица по-цыгански), если идти в прошлое - Малаховец. Но есть ещё одно дорогое мне имя пушкинского современника, ныне совершенно забытого, из-за которого я и инициировала всю эту кулинарную заумь. Отгадайте, кто это? Продолжение будет

Лепорелла: Ну ... не Россини же ?

marta: Фу ты, ну ты! Подсказываю: это дама. А что, Россини тоже писал кулинарные книги? Да ладно, вечером сама напишу.

Лепорелла: Не понял: "Золушку" с цирюльником или же "1001 рецепт счастливой кантианки" ?

marta: Откуда эта прелестная иллюстрация? Вот о ком я говорю:!Екатери́на Алексе́евна Авде́ева (урождённая Полевая; ноябрь 1789, Курск — 21 июня (3 июля), по другим сведениям 21 июня (2 августа) 1865, Дерпт) — русская писательница, издательница русских народных сказок, автор книг по домоводству; сестра Н. А. Полевого и К. А. Полевого. Жила в Иркутске. Систематического образования не получила. В четырнадцать лет вышла замуж за иркутского купца. В 1815 овдовела. Переехала в Курск (1820), затем в Москву, позднее в Одессу. Некоторое время жила в Дерпте, где профессором в университете был её зять, с 1841 — в Санкт-Петербурге, с 1863 — под Новгородом, где пыталась на арендованной земле вести образцовую ферму. С 1861 до смерти получала пенсию от Литературного фонда. Писать и публиковаться начала поздно. Её первый труд «Записки и замечания о Сибири. С приложением старинных русских песен» (Москва, 1837) вышел с предисловием К. А. Полевого, был переведён на чешский, немецкий, английский языки и назван А. Н. Пыпиным одной из первых «собственно этнографических» книг в России. Её «Записки о старом и новом русском быте» (Санкт-Петербург, 1842, с предисловием Н. А. Полевого) составлены из очерков, опубликованных в «Отечественных записках» и различного рода сборниках, также носят этнографический характер. Авдеева — автор популярных книг «Ручная книга русской опытной хозяйки» (Санкт-Петербург, 1842; многократно переиздавалась вплоть до 1877), «Карманная поваренная книга» (Санкт-Петербург, 1842; девятое издание 1871), «Полная хозяйственная книга... с прибавлением домашнего лечебника и домашнего секретаря» (Санкт-Петербург, 1851). Коммерческий успех этих и подобных изданий вызвал выпуск под её именем аналогичных поддельных книг. Выпустила также «Русский песенник, или Собрание лучших и любимейших песен, романсов и водевильных куплетов известных писателей» (Санкт-Петербург, 1848). В журнале «Отечественные записки» опубликованы беллетристические сочинения Авдеевой «Русские предания. Солдатка» (1847), «Страшная гроза» (1848). Авдеева издала «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьею Степановною Черепьевою» (Санкт-Петербург, 1844; восьмое издание 1881). Записанные и включённые ею в это издание семь русских народных сказок («Волк и коза», «Волк и лиса», «Колобок», «Кот, лиса и петух» и другие) прочно вошли в репертуар начального детского чтения. Записанные Авдеевой сказки были включены в «Народные русские сказки» А. Н. Афанасьева и В. Я. Проппом названы «первой подлинной записью из уст народа». Книг её не достать (но в больших библиотеках они, наверное, есть). В Инете о ней очень мало. Профессор Дерптского университета М.Розберг (её зять) был знаком с Пушкиным. У них даже были общие планы по изданию журнала. Розберг оставил интересные воспоминания о поездке в Михайловское в, кажется, 1851 году . Не найдёт ли Лепорелла ссылочку?

Лепорелла: поищем (правда, сомневаюсь, что выйдем на сам текст) - спасибо за интереснейший рассказ о сказочном человеке http://www.old.kurskcity.ru/book/zemlaki/avdeeva.html http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.gurman.ru/uploads/38_311_359.jpg&imgrefurl=http://www.gurman.ru/%3Fa%3Dpublic%26id%3D311&h=334&w=445&sz=61&hl=ru&start=7&tbnid=DimUKaQ8JE0bcM:&tbnh=95&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3D%25D0%25BF%25D0%25B8%25D1%2581%25D0%25B0%25D1%2582%25D0%25B5%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D0%25B0%2B%25D0%2590%25D0%25B2%25D0%25B4%25D0%25B5%25D0%25B5%25D0%25B2%25D0%25B0%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

Лепорелла: http://biografija.ru/show_bio.aspx?id=112292 http://odessa.club.com.ua/history/h015.phtml http://www.ut.ee/FLVE/ruslit/staff/tdk/list.html http://www.moria.farlep.net/ru/almanah_06/01_14.htm

marta: Подводя итог, приведем забавный, но поучительный отрывок из изданной в Санкт-Петербурге еще в 1851 году «Полной хозяйственной книги, составленной Екатериной Авдеевой»: «Когда чувствуешь давление под ложкою и тягость в голове, в таком случае полезно употреблять самые простые домашние средства, а именно: выпить поутру натощак три или четыре стакана огуречного рассолу, принимая через четверть часа, и прогуляться, одевшись прилично годовому времени, или заняться какою-либо работою, требующей сильного движения»… Оказывается, все просто! Выпейте рассолу или откушайте рассольника и займитесь «работою, требующей сильного движения», если сможете встать из-за стола. Надеемся, работу вы придумаете сами или же съедите рассольник после нее. Например, как Жеглов в замечательном романе братьев Вайнеров «Эра милосердия»: он «устало потянулся, сказал мечтательно: «Эх, тарелочку бы супу сейчас... Так хочется горяченького. Как, Шарапов, не отказался бы от рассольника, а? С потрошками гусиными?» Да кто ж откажется! Вы - волшебник! Спасибо за Авдееву! И за рецепт рассольника. Сейчас буду читать о Розберге. Когда бываю в Тарту, всегда хожу на старое кладбище, где родовое захоронение Розбергов. Там и Авдеева. Работы там всегда много. Не очень-то русские филологи Тартуского университета следят за своими святынями.

marta: В пятом номере "Исторического вестника" за 1899 год к 100-летию со дня рождения поэта была напечатана статья Розберга "Могила Пушкина в 1856 году". Вот что он пишет: "Мы...предприняли поездку в Святогорский монастырь, заключающий в ограде своей прах одного из самых вдохновенных певцов девятнадцатого века... Храмовая гора воздымалась высоко над стенами; глухо при лёгком ветерке шумел лес, её одевающий, качались ветви плакучих берез, чернели исполинские ели, и в их непроницаемой тени, словно бледный призрак былого, обелиск, воздвигнутый над могилою творца Онегина и Полтавы. На возвратном пути мы заезжали в Михайловское и Тригорское. Господский дом в Михайловском ...представляет вид печальной развалины; он деревянный, крыша и отчасти потолки обвалились, крыльцо распалось, стёкла насквозь пробиты; дождь льётся в комнаты, и ветер в них завывает; всё кругом заглохло, одичало; двор и сад забиты крапивой... унылая грусть стесняет сердце при виде этих опустелых мест..., как будто все следы вещественного бытия Пушкина должны исчезнуть, чтобы тем ярче горел след его духа в народе русском!"

marta:

marta: Родовое захоронение Розбергов /слева виден мусорный ящик, именно здесь ему нашлось место (лето 2007)/. Здесь и Е.Авдеева.

marta: Вернёмся к основной теме. В продолжении одной недели в году бывает пиршество, которо всем хорошо известно. Это Масленица. Этой зимой она приходится на начало весны (первая неделя марта). Хорошо веселились (и объедались) на Масленицу в пушкинское время. Помните "folle journee"? не могу поставить нужный знак над первым "е" в слове "журнее" (Шишков, прости!) Известны даже случаи смертельного объедания блинами. Вы про это знаете что-нибудь?

Лепорелла: вот поэтому Шишков и траскрибировывовал: "фольжурнэ" http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.ashavan.narod.ru/kstati2/maslenica.jpg&imgrefurl=http://www.ashavan.narod.ru/kstati_arh/kstati5.htm&h=354&w=300&sz=20&hl=ru&start=21&tbnid=oV_EEqAiJEvgJM:&tbnh=121&tbnw=103&prev=/images%3Fq%3D%25D0%25BE%25D0%25B1%25D0%25B6%25D0%25BE%25D1%2580%25D1%2581%25D1%2582%25D0%25B2%25D0%25BE%2B%25D0%25BD%25D0%25B0%2B%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D1%2583%26start%3D18%26gbv%3D2%26ndsp%3D18%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DN http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.scomorohi.ru/i/redactor/a-sun.jpg&imgrefurl=http://www.scomorohi.ru/section/articles/maslenica032006/&h=120&w=109&sz=23&hl=ru&start=17&tbnid=OBdyMifLiJHkfM:&tbnh=88&tbnw=80&prev=/images%3Fq%3D%25D1%2581%25D0%25BC%25D0%25B5%25D1%2580%25D1%2582%25D1%258C%2B%25D0%25BE%25D1%2582%2B%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25B8%25D0%25BD%25D0%25BE%25D0%25B2%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://maslenica.best-party.ru/partner/data/userfiles/users/admin/Image/maslenica/maslenica-big.jpg&imgrefurl=http://maslenica.best-party.ru/index.php&h=159&w=200&sz=12&hl=ru&start=16&tbnid=a_0vPJPDkRBHEM:&tbnh=83&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3D%25D1%2581%25D0%25BC%25D0%25B5%25D1%2580%25D1%2582%25D1%258C%2B%25D0%25BD%25D0%25B0%2B%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D1%2583%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.sedmitza.ru/htdocs/database/imagebase/7971.jpg&imgrefurl=http://www.sedmitza.ru/index.html%3Fdid%3D31062&h=265&w=350&sz=101&hl=ru&start=4&tbnid=i_XtGsUUl181pM:&tbnh=91&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3D%25D1%2581%25D0%25BC%25D0%25B5%25D1%2580%25D1%2582%25D1%258C%2B%25D0%25BD%25D0%25B0%2B%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D1%2583%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG случаи такие описывались, т.е. кто-то, где-то, когда-то об этом рассказывал, но конкретно - не помню

Светлана: Из книги Лаврентьевой: "Масленица — один из самых любимых праздников русского народа. Праздновалась она шумно и весело. В течение масляной недели разрешалось «есть до пересыта, упиваться до недвижности». Таких любителей всласть покушать называли маслоглотами. Приведем стихотворение, опубликованное в «Сатирическом Вестнике» за 1790 год: Пришла к желудкам всем блаженная их доля, В лепешках, в пряженцах, в блинах, в оладьях — воля!.. На рыле маслицо, на лбу и на руках, Едят по улицам, едят во всех домах... Хозяева старались угостить приглашенных на славу. И главным угощением на масленицу были блины. Они хранили в жизни мирной Привычки милой старины: У них на масленице жирной Водились русские блины, — писал А.С. Пушкин в романе «Евгений Онегин». Вошли в историю блины, которыми угощались в доме президента Академии художеств А. Н. Оленина. По словам Ф.Г. Солнцева, «<...> на масленице у Олениных приготовлялись блины различных сортов. Между прочим, подавались полугречневые блины, величиною в тарелку и толщиною в палец. Таких блинов, обыкновенно с икрою, Иван Андреевич <Крылов — Е. Л.> съедал вприсест до тридцати штук». А вот что пишет дочь Оленина, Варвара Алексеевна: «Еще другой обычай, почти исчезающий: неделя настоящих русских блинов. Во время оно славились ими два дома: г-фа Валентина Пушкина и А.Н. Оленина. У батюшки бывало до 17 разных сортов блинов, о которых теперь и понятия не имеют. И точно были превосходные, на которых особенно И.А. Крылов отличался». «Оленинские блины славились в свое время, — вспоминает Ф.А. Оом. — Иностранцы также усердно ели эти блины; австрийский посол Фикельмон однажды наелся до того, что серьезно занемог». Сегодня для приготовления блинов чаще всего мы используем пшеничную муку, тогда как настоящие русские блины делали из муки гречишной. Помимо гречневых, пекли пшенные, овсяные, манные, рисовые, картофельные блины. Очень распространены были в то время блины с припеком. В качестве припека-начинки использовались рубленые яйца, грибы, ливер, рыба. «Наш повар Петр особенно отличался своими блинами. Он заготовлял опару для блинов всегда с вечера, в нескольких больших кастрюлях. Пек блины не на плите, а всегда в сильно истопленной русской печи <...>. Блины у него всегда выходили румяные, рыхлые и хорошо пропеченные; и с рубленым яйцом, и со снетками, и чистые, и пшеничные, и гречневые, и рисовые, и картофельной муки», — вспоминает Д.Д. Неелов. Блины не сходили со стола в течение всей масленичной недели. Постные блины, как правило, ели во время Великого Поста, который наступал после Масленицы..."

marta: Про дипломатически-протокольного Фикельмона я не знала. Ну и ну! Спасибо, Светочка!

marta: Скоро Масленица, а значит, на столе будут блины. Вот как об этом пишут: Александр Сергеевич ПУШКИН «Они хранили в жизни мирной привычки милой старины; у них на масленице жирной водились русские блины» Иван Александрович ГОНЧАРОВ С блинами связан самый сладкий сон Ильи Ильича Обломова. По понедельникам ему часто снилось, что мать встречает его за чаем с улыбкой и не пускает к Штольцу: «Сегодня родительская неделя – не до ученья: блины будем печь». Николай Васильевич ГОГОЛЬ Происшествие с блином в корне изменило жизнь гоголевского Ивана Фёдоровича Шпоньки, который жил в своих Вытребеньках, хуторе близ Диканьки. Когда он обучался в гадячском поветовом училище и был преблагонравным и престарательным мальчиком, однажды получил в качестве взятки «завёрнутый в бумагу, облитый маслом блин», чем прогневал учителя российской грамматики Никифора Тимофеевича Деепричастие. Иван Сергеевич ТУРГЕНЕВ Блины могут вылечить! Как-то Игнатий Ильич Шпигельский, герой пьесы «Месяц в деревне», пришёл навестить больного кучера. А он «сидит за столом и в обе щеки уписывает блин с луком»: как увидел блин – сразу аппетит появился.

marta: Наконец, рассказ Лескова "Железная воля". Состязание в поедании блинов между Гуго Пекторалисом и отцом Флавианом. "... лучше так сыто умереть, как Сафроныч помер, чем гладом изнывать, как ты изнываешь. Пекторалис сконфузился; он должен был чувствовать, что в этих словах для него заключается роковая правда, - и холодный ужас объял его сердце, и вместе с тем вошёл в него сатана, - он вошёл в него вместе с блином, который подал ему дьякон Савва, сказавши: - На тебе блин и ешь да молчи, а то ты, я вижу, и есть против нас не можешь. - Отчего же это не могу? - отвечал ПЕкторалис. - Да вон видишь, как ты его мнёшь, да режешь, да жустеришь. - Что это значит "жустеришь"? - А ишь вот жуёшь да с боку на бок за щеками переваливаешь. - Так и жевать нельзя?" Поединок начался. Эх, так бы всё и перепечатала! Но не будем о грустном....

Светлана: Хотя Чехов не из пушкинского времени, но когда зашел разговор про блины, мне сразу же вспомнился его рассказ "Глупый француз" :) А.П.Чехов "Глупый француз" "Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир Тестова позавтракать. - Дайте мне консоме! - приказал он половому. - Прикажете с пашотом или без пашота? - Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте... В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое, что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины. "Как, однако, много подают в русских ресторанах! - подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. - Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?" Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее, чем в пять минут... - Челаэк!--обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка... семги, что ли! "Странно... - подумал Пуркуа, рассматривая соседа. - Съел пять кусков теста и еще просит! Впрочем, такие феномены не составляют редкости... У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет... Говорят, что есть также болезни, когда много едят..." Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжевывая, как голодный... "Очевидно, болен... - подумал француз. - И неужели он, чудак, воображает, что съест всю эту гору? Не съест и трех кусков, как желудок его будет уже полон, а ведь придется платить за всю гору!" - Дай еще икры! - крикнул сосед, утирая салфеткой масленые губы. - Не забудь зеленого луку! "Но... однако, уж половины горы нет! - ужаснулся клоун. - Боже мой, он и всю семгу съел? Это даже неестественно... Неужели человеческий желудок так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может растянуться за пределы живота... Будь этот господин у нас во Франции, его показывали бы за деньги... Боже, уже нет горы!" - Подашь бутылку Нюи... - сказал сосед, принимая от полового икру и лук.- Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов... Поскорей только... - Слушаю... А на после блинов что прикажете? - Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски и... и... Я подумаю, ступай! "Может быть, это мне снится? - изумился клоун, откидываясь на спинку стула.- Этот человек хочет умереть. Нельзя безнаказанно съесть такую массу. Да, да, он хочет умереть! Это видно по его грустному лицу. И неужели прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!" Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и спросил шепотом: - Послушайте, зачем вы так много ему подаете? - То есть, э... э... они требуют-с! Как же не подавать-с? - удивился половой. - Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то доложите метрдотелю, пригласите полицию! Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошел. "Дикари! - возмутился про себя француз.- Они еще рады, что за столом сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего, что умрет человек, была бы только выручка!" - Порядки, нечего сказать! - проворчал сосед, обращаясь к французу. - Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь ждать полчаса! Этак и аппетит пропадет к черту и опоздаешь... Сейчас три часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде. - Pardon, monsieur, - побледнел Пуркуа, - ведь вы уж обедаете! - Не-ет... Какой же это обед? Это завтрак... блины... Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил кайенским перцем и стал хлебать... "Бедняга... - продолжал ужасаться француз. - Или он болен и не замечает своего опасного состояния, или же он делает все это нарочно... с целью самоубийства... Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину, то ни за что бы не пришел сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!" И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди Франсуа после опасного пари... "По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... - думал он, глядя на соседа. - Быть может, приносит пользу своему отечеству... и весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен быть богат, доволен... но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Черт знает, как дешево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к нему на помощь! Быть может, его еще можно спасти!" Пуркуа решительно встал из-за стола и подошел к соседу. - Послушайте, monsieur, - обратился он к нему тихим, вкрадчивым голосом. - Я не имею чести быть знаком с вами, но тем не менее, верьте, я друг ваш... Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы еще молоды... у вас жена, дети... - Я вас не понимаю! - замотал головой сосед, тараща на француза глаза. - Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много едите, что... трудно не подозревать... - Я много ем?! - удивился сосед. - Я?! Полноте... Как же мне не есть, если я с самого утра ничего не ел? - Но вы ужасно много едите! - Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем! Поглядите, ем, как все! Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая друг на друга, носили целые горы блинов... За столами сидели люди и поедали горы блинов, семгу, икру... с таким же аппетитом и бесстрашием, как и благообразный господин. "О, страна чудес! - думал Пуркуа, выходя из ресторана. - Не только климат, но даже желудки делают у них чудеса! О, страна, чудная страна!"

Лепорелла: Чехонте - в Пушкинскую масть! (несколько блинновато, но перед галушечным Гоголем - хорошая разминка )

Светлана: Еще один рассказ Чехова о блинах, но уже грустный... :( "О бренности" (Масленичная тема для проповеди) "Hадворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов-бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом. лицо покривило сладострастьем... - Hу, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, Катя! Hо вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Hо нет?.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот... Hо тут его хватил апоплексический удар."

Лепорелла: Нет-нет, Вы не правы, Светлана, это героИКческий жанр: честный ПОЕДинок и славная смееерть на споле боя. Быстро и красиво! Пушкину бы пондравилось (хвалил же он Грибоедова за то, что того ... ну, блин, вляпался ... за его музыкальность, вот!)

Светлана: Лепорелла пишет: это героИКческий жанр: честный ПОЕДинок и славная смееерть на споле боя. Да, только жаль, что в данном случае ПОЕДинок закончился почти не начавшись... :)

Лепорелла: Бог с ними, поединками-поминками. Вам спасибо за блины пористые, пухлые (я так понял, гречневичные?) с разносольными вкуснятинами! Вот только, Семен Семеныч, где же мёд к коймаку?

Лепорелла: http://www.mordovina.ru/verses/grp6/669/

Светлана: Лепорелла, а Вам спасибо за каймак с блинами (очень вкусные стихи!) :)

Светлана: Насчет меда вычитала сейчас в книге Лаврентьевой, что: "...Как бы ни был беден помещик, но в ледниках его были засечены бочки мартовского пива, квасу, разных медов, которыми прежде щеголяли хозяева». Однако, как выяснилось на следующей странице, в пушкинское время мед на столе уже "вытеснялся" лафитом: "...Около того же времени Пушкин, встретившись с товарищем юных лет, который только что возвратился в Петербург из-за границы, где провел несколько лет, спрашивал о впечатлениях его и о том, как находит он Петербург и общество после долгого отсутствия. «Не могу надивиться, — отвечал тот, — как все изменилось: бывало за обедом и у лучших людей ставили на стол хороший медок, да и полно: теперь, где ни обедаешь, везде видишь лафит, по шести и семи рублей бутылка». Видимо, петербуржское "общество" находило мед уже недостаточно "престижным"... :)

Лепорелла: Брокгауз и Ефрон: «Лафит — известнейшее первоклассное (1-er cru classé) красное бордоское вино, производимое в коммуне Пойяк (Pauillac), входящей в состав лучшего (по выделке красных вин) винодельческого района департамента Жиронды — Медок. Лафит получается, как и все красные вина этого района, преимущественно из следующих сортов винограда каберне (Cabernet-Sauvignon, Gros-Cabernet и Carmenèlle или Carmenère), мерло (Merlot), мальбек (Malbec или Malbeck), вердо (Verdot) и др. Замок Лафит принадлежал до 1793 г. Пишару, президенту парламента провинции Гиеннь; после гильотинирования Пишара, сделался национальным достоянием, а затем перешел к Ванлербергу и, переходя из рук в руки, в 1868 г. был куплен за 4500000 фр. бароном Джемсом Ротшильдом, наследники которого, бароны Альфонс, Густав и Эдмунд, владеют им ныне (Ch. Cocks, "Bordeaux et ses vins, classés par ordre de ménte", 5 изд., Paris-Bordeaux, 1886). В имении, принадлежащем шато Лафит, около 70 гектаров отведено под виноградники. Расход на одни виноградные насаждения достигает 140000 фр. в год, получается же с них ежегодно от 100 до 200 тонн (tonneau=900 литр.) или 900—1800 гкл. (7200—14400 вед.) вина.» Лафит 1787 года, цена - 200000 долларов

Светлана: Из Лаврентьевой: везде видишь лафит, по шести и семи рублей бутылка Лепорелла, видимо, до лафита за 200000 долларов "общество" во времена Пушкина еще "не доросло" :)

Лепорелла: грубо говоря: за 200 лет - 200 т.д, т.е. ... щас ... э-э-э ... по тыще ихних за каждый год нашей жизни да-а-а ... Пушкин и на свадьбу-то, бедный, не мог себе ТАКУЮ позволить, чрт пбр, не то что с Аринушкой под керн...кедром над дерном ... ну и жисть!..

Лепорелла: Отправлено: 14.02.08 01:31. Заголовок: Дык, граждане, а чё с кефиром-то? "Нашёёёл! Вон мужик!" А вон - кефир ... у Пушкина: http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.gastarbayter.com/img/kefir.jpg&imgrefurl=http://www.gastarbayter.com/%3Fcat%3D4&h=246&w=184&sz=10&hl=ru&start=1&tbnid=PkwEKcTo_JkDFM:&tbnh=110&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3D%25D0%25BA%25D0%25B5%25D1%2584%25D0%25B8%25D1%2580%2B%25D0%25B2%2B%25D0%25B6%25D0%25B8%25D0%25B7%25D0%25BD%25D0%25B8%2B%25D0%259F%25D1%2583%25D1%2588%25D0%25BA%25D0%25B8%25D0%25BD%25D0%25B0%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG ну всё, блины-то, поди уж - заслужил! с чефирчайком

marta: Спасибо всем за блины и остальное! Часто вспоминаю рассказ Чехова "О бренности". Не помнила его названия. Светлане отдельное спасибо. Лепорелле тоже отдельное спасибо за "жлобские щи". А бывают, например, "жлобские котлетки"? Извини, Сверчок, что я не по теме, но, может, Светлана мне подскажет хотя бы, например. в "л.с.", чем завершился рассказ Чехова "Задача". Помню только, что он был очень смешной, речь там шла о рассадке в карете трёх человек: тёщи, молодого зятя и его молодой же беременной жены. Во времена Пушкина хлеб пекли сами. Достаточно было знатоков и умельцев. Конечно, были булочные и кондитерские. Но что может быть лучше домашнего хлеба? Пекли ли вы когда-нибудь сами хлеб? Я - нет. Знаю только, что в деревенскую печь прямо на дно, без противня!, клали тесто, но под него подстилали много-много высушенных кленовых листьев. Вернее, на огромной деревянной лопате (чтобы только в печь пролезала) делали настил из листьев, наверх - тесто, а затем всё это плавно соскальзывало в печь. Там и пеклось. Пишу я об этом вот почему. Глубокою ночью, когда самый сладкий сон, у нас раздался звонок. Кто может звонить в такое время? Решила не подходить, вдруг ошиблись? Но трезвон продолжался. Это были наши хорошие друзья. В это время суток они задумали печь хлеб и спросили меня, как это делается. Но сначала поинтересовались, не разбудили ли они нас? Узнав, что разбудили, извинились и сказали, что ладно, мол, спите дальше, тут у нас ерунда, это неважно. Но сон улетел, и я стала рассказывать, как это делается. Правда, не спросила, откуда у них тесто. Да ещё и ночью. Готовить они не умеют. Наверное, всё у них получилось , птмчт сейчас мне этот хлеб привезут попробовать. Тогда расскажу, откуда ночью появляется в доме тесто.

Лепорелла: Марта, на бис ещё что-нибудь такое же вкусненькое. Мерси-мерси! "тесто меси" с фр.

marta: Есть одна дивная штучка из личного опыта на десерт, но я берегу её к 1 апреля. Сейчас не пойдёт. Спасибо! Как Вы, однако, быстро читаете.

Лепорелла: читать - мало, важно что? п о н и м а т ь ... вообщем, "доживём до понедельника" если у вас это вызвало аппетит, то - накладывайте побольше икры на сметану: http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.gq.ru/exclusive/dossier/designer-428.jpg&imgrefurl=http://www.gq.ru/exclusive/dossier/%3FID%3D37892&h=571&w=428&sz=191&hl=ru&start=5&tbnid=ueRmWGBDYsbcOM:&tbnh=134&tbnw=100&prev=/images%3Fq%3D%2522%25D0%25A1%25D0%25B8%25D0%25BC%25D0%25BF%25D0%25BB%25D0%25B8%25D1%2586%25D0%25B8%25D1%2581%25D1%2581%25D0%25B8%25D0%25BC%25D1%2583%25D1%2581%2522%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

marta: Спасибо! Не знала о нём. Только что прочла удивительную статью об архитектурных таллинских марципанах. Вот это чудо! Жаль, что такие подарки едят...

Светлана: Марта, Ваш рассказ здесь :) http://author-chehov.ru/index.php?wh=p00143

marta: Раньше я уже писала о пудинге Нессельроде и даже приводила рецепт. Карл Васильевич с ранней молодости был, читаем в "Пуговице Пушкина, "виртуозом блинов, мастером флямбе, знатным художником по глазури. Один из его пудингов стал основным элементом российской кухни, а его удивительный десерт - шарик из мороженого с горячим шоколадом в центре - был увековечен всюду как "бомба а ля Нессельроде". Не сказаа бы, что я хорошая кулинарка, но внимание на интересные рецепты обращаю. Вот этот самый шарик из морожегого с горячим шоколадом внутри не дает мне покоя до сих пор. Как это можно осуществить? Сердце своё успокоила очень простым и полезным рецептом пирожных из шоколада. Ошибок не бывает: проверено. А главное, исходным сырьём является шоколад, которого в доме накапливается много. Особенно в Новый год собирается коллекция шоколадных Дедов Морозов разного размера. Пирожные из черного шоколада На 4 порции 100 г черного шоколада(70% какао), 20 г шоколада Giandija (пралине), 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 желтка, 2 яйца, 25 г муки. Разломать черный шоколад, растопить на водяной бане, добавить слив. масла, растопить и снять с огня. Нагреть предварительно духовку до 200 градусов. В миску высыпать сахар, добавить желтки и два яйца, взбить до образования белой массы, добавить муку, затем вылить растопленный шоколад и осторожно перемешать. Разломать охлажденный шоколад Giandija на 4 части. На противне расстелить пергаментную бумагу, расставить формочки 8 см в диаметре. Массу с растопленным шоколадом разлить в формочки. В середину каждой положить по одному кусочку шоколада пралине, поместить в духовку на 7 мин. Вынуть из духовки, выложить в тарелки. Пирожные подавать теплыми. Можно с красными ягодами и шоколадным соусом. Обратите внимание: муки - всего 25 г , а в духовке - 7 минут. Всё так! Покушайте на здоровье!

marta: Спасибо , Светлана! Сколько от Вас радости! Угощаю Вас вирутальным тёплым шоколадным пирожным!

Лепорелла: Чехов - потрясающ! Это именно ЧЕХОВ, а не Че-че-апчи!-чехонте. И становится опять ... грустно: куда же они деваются потом, эти неподражаемые кудесники слова, скептически мудрые, но ещё без микроба мизантропии и прочей ми(а)нималистики?.. Нет ответа (разве что - избитое "шэршэляфам")...

Лепорелла: «...затем выпить растопленный шоколад...» - выпили!.. крепкоградусно, чтрпбр!

Светлана: Марта, спасибо! Обожаю шоколад!.. :)

marta: А что, друзья мои, вы знаете о квасном патриотизме? Любите ли вы квас?

Лепорелла: (шоколад? патриот?? ... КВАС! - это другое дело!!) в 60-70 гг. в Ленинграде летом только и пили что квас - а у вас?

marta: Квас, как и брусничную воду у Лариных, пили всегда и везде. Одну окрошку вспомнить.... Но это сезонное блюдо. Скорее бы лето. Летом в деревне, на хуторе, когда вся семья в сборе, за день выпивали 8 литров кваса. Я только и знала, что кипятить воду да сушить в печке сухари. Интересно отметить, что никто не хотел пить квас из кружек. Брали огромную банку и пили прямо оттуда. Мне это очень не нравилось. Одного поймала, сфоткала и отругала. Отучить не удалось никого. Но вернёмся к квасному патриотизму. Что это такое?

Лепорелла: ну, Марта - Вы отважная женщина! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . а это, случаем, не Никита ли наш Сергеич М...М...М... - заело штой-то апосля янтарных сборов на Косе вашей, т.е. и Его тоже? вот в чём вопрос настоящего патриота и любителя кошолата одновременно!

Светлана: Лепорелла пишет: а это, случаем, не Никита ли наш Сергеич М. А что, по-моему, очень даже похож! :)

marta: Снова о каймаке. Близкий его родственник - варенец. И у меня есть рецепт. Кому-нибудь надо? Могу прислать. В пушкинские времена его уважали.

Светлана: Варенец?.. По-моему, что-то знакомое... Вроде бы я даже его пила... когда-то... Дежа вю какое-то... Интересно, его только в пушкинские времена "уважали" или сейчас тоже можно в магазинах встретить?.. Марта, будьте любезны, поделитесь рецептиком! :)

marta: Завтра, Светлана, пришлю обязательно.

marta: Держитесь, друзья! Комп опять сломался

marta: Варенец готовить просто. Нужны только выдержка и терпение. Три литра молока нжно кипятить на слабом огне, опуская образовавшуюся пенку на дно и продолжая при этом кипятить дальше. Когда количество молока уменьшится на треть, заакрываем крышкой и оставляем остывать до температуры парного. После этого нежно авкладываем в молоко полстакана сметаны и оставляем на 4-6 часов. Варенец готов. Рецепт мною не проверен.

Лепорелла: ха-ха-ха я - последний на пробу ... юмористы!

marta: Зато это почти каймак! Покушайте на здоровье.

Лепорелла: П О Ч Т И Н Е С Ч И Т А Е Т С Я !

marta: Сегодня вычитала интересную вещь Когда Жуковский уезжал за границу, он прощался с Зейдлицем, который угошал Жуковского на прощание его любимым блюдом: гречневой кашей.

Лепорелла: это Василь Ив... пардон ... Андреич у Суворова нашего батьки подучился - как "заграницу", пнмш, БРАТЬ!

marta: Не-не-не. Он туда не за тем поехал.

Лепорелла: ну ... значит опять в Баден-Баден на воды да газировку

marta: Да нет же. В этот раз, о котором идёт речь, он уезжал с надеждой вернуться в Россию, оказалось - насовсем. Женился он там

Лепорелла: это дело! это мы с А.С. - понимаем ... добре

marta: Вот как полезно есть гречневую кашу

Лепорелла: с омлетом из дюжины яиц

marta: Вы Мастер?

Лепорелла: пардон ... В Ч Е М ?

marta: В гречневой каше и с дюжиной яиц. Про остальное я знаю

Лепорелла: в грешневой - да, но откудава целая дюжина-то ... ну, Вы усё понимаете, как нянюшка причитала давеча

marta: Ох

Лепорелла: "на гороххх!"

marta: "...вопль женщин всех времен: "Что я такого сделала?"

Лепорелла: да это ж мы ... над няней «глумимся», Марта вот:

marta: Не будем ни над кем .... Кстати, где няня? Скучаю по ней. Уже и Масленица наступила.... С Масленицей вас! Обжорная Масленица! На халяву на Руси всегда любюили поесть, а когда ж ещё, как не на Масленицу. Заказывала для библиотеки книги, и одно название (вторая его часть) меня позабавило: "На халяву и уксус сладкий". Да ещё прочла (не могу дать ссылку), что о любителях поесть задарма писал Гоголь. Он видел в этом корень взяточничества и мздоимства. Вот ведь как прижилось! А если шагнуть ещё дальше, назад, во времена Великого Посольства, то и там можно увивдеть то же самое. Продолжение будет

marta: Дорогой Сверчок. почему молчок? Может, блины печёте? Сколько можете за один раз съесть?

Лепорелла: "Дети!.." - как говорил на проща(е)нье товарищ Дынин из "Добро пожаловать или ..." - Евстигнеев потому как а и правда, где няня? где Сверчок? "Где все?" - как вопрошал Палле, оставшийся "один на свете"

marta: Один из великих послов Петра 1 Прокофий Богданович Возницын о приёме им турецких послов. И написал он об этом, как всегда, живописно и красочно /из книги Гриневского "Тайна Великого Посольства Петра"/: "Генваря в 23 день были у великого и полномочного посла турские послы Реис-Эффенди и Александр Маврокордато. Приезжали великим многолюдством и, приехав, говорили многие ласковые слова..." Внесли стол, накрытый ковром, шитым золотом. А на нём на двадцати блюдах серебряных сахаров разных народных и леденцов и конфектов. "И турские послы, то видя, дивились". А потчевал их Прокофий Богданович забытым теперь, но популярным тогда в России напитком "росолис" и турецким кофе. Велел подать трубки с табаком. ... Не забыл Возицын "агов и иных дворян", приехавших с послами.. Их тоже потчевали "росолисом и кафою" и со стола многие блюда с сахаром подавали. "Иные ели, а иные за пазухи клали". А во дворе и в хоромах их людям давали уже что попроще - водку и "ренское" вино. Некоторые "были зело жадны, пили много, а иные просили есть и ели". Уже тогда можно было наблюдать чистейшей халявы чистеший образец - "иные ели, а иные за пазухи клали". Это при "великом многолюдстве".

Лепорелла: очинноживописно! зелопробирает уберите "точку . " после "ели" - после "скобки квадратной [ " в конце предыдущего послания «чистейшей халявы чистеший образец» - браво, Марта!

marta: Убрала... Пора бы уж заканчивать....

marta: А как Вы нащот халявы?

Лепорелла: см. выше "... всё вы-ше ... и вы-ше ... и вы-ы-ы-ше!"

marta: Конечно, выше! Но вот вычитала вчера из "Воспоминаний" А.Д.Блудовой, дочери одного из ... приятелей Жуковского, арзамасца, Д.Н.Блудова: "... Когда батюшка жил холостым в Петербурге, он получал очень скудное содержание. ... Он берег ровно столько денег (по рублю на вечер), чтобы всякий день ходить в театр, который он страстно любил: вместо же обеда, завтрака и ужина он с своими любимыми друзьями, Жуковским и А.И.Тургеневым, довольствовался мороженым с бисквитом у кондитера Лареды, где у него был открытый кредит (эту кондитерскую я ещё помню, в конце Невского проспекта, где-то за полицейским мостом). Но 19-летний аппетит не мог насытиться мороженым. "И частёхонько бывало,- рассказывал Гаврила, - они, мои голубчики, приходят домой, когда я варю себе обед: проходят мимо и говорят:"Ах, Гаврило, как славно пахнет! Должно быть, хорошие щи!" А я уже знаю: у меня и щей довольно, и приварок есть на всех; и они, бывало, так-то убирают! Видно, что голодные!" (в прим.сказано, что этот эпизод относится к зиме 1819-1820 гг.)

Лепорелла: «в конце Невского проспекта, где-то за Полицейским мостом» - т.е. в одном из концов Невского, но если точно, то в самом начале проспекта.

marta: А где начало? Назовите какой-нибудь ориентир.

Лепорелла: ну, Марта, Вы с вашими дюнами ... Адмиралтейство, матушка! уж лучшего ориентира, как Вы выразились, и придумать трудно ... а ещё давеча ... люблю тебя ... пнмш, Петра ... творенье! Светла ... Адмиралтейская игла ... Неужели запомнить трудно?

marta: Нахожусь под сильным влиянием В.Ерофеева: все пути приводят только на "Курский вокзал"...

Лепорелла: Марта, не узнаю Вас! Вы ли это, на Ку... Курском и вокзале? Я начинаю не на шу...шутку волноваться, прямо, за...заикаться на...на...на...

marta: У Вас какие-то неприятные воспоминания связаны с вокзалами? У меня - нет. Вся жизнь в разъездах. Каюсь, Петербург я знаю очень плохо. Что я могла там увидеть во время сессий (при заочном обучении?) Но ведь любить можно и не зная.

Лепорелла: на одном из вокзалов одного очень даже хорошего большого города меня чуть не порешили - 2 часа "проводил" работу с настоящим бандитос, согласитесь, "приятные" воспоминания

marta: Да-а-а-а. Но у меня таких воспоминаний нет. Хотя Ваши переживания мне понятны. А как Вы вышли из этой ситуации? Каким образом "проводили работу"?

Лепорелла: Марта, у меня "сбоит" Инет, отвечу завтра в Л.С.

Светлана: Возвращаясь к гречневой каше :), у той же Лаврентьевой вычитала такой рецепт (написано "русские народные рецепты из Русской поварни): Крупеня Заварить на молоке гречневую кашу и дать увариться густо; тогда, выложив в чашу, прибавить творогу, растертого ложкою, перемешать с кашею, выпустить туда же несколько яиц, еще перемешать и, выложив на сковороду, вымазанную маслом, поставить запекаться в печной вольный дух.

marta: О! То, что надо! Открою вам один маленький секрет: солить такие вещи надо с "бреющего полёта". И омлеты тоже. И тесто. Тогда соль распределяется равномерно. Вычитала об этом в книге Александра Попадина о нашем городе /очень смешной/ "Местное время". Он пишет в том числе и о прусской кухне (эти блюда пробовали все современники Пушкина, проезжавшие через Пруссию) и о том, что перешло в наши дни. Вот один из его рецептов: "Кю-кю" (при безденежье) /думаю, что это правильнее было бы назвать "ку-ку", но автору виднее; и ещё: к современникам Пушкина это не относится/. Ломтики хлеба обжарить на сковороде с одной стороны и перевернуть. Все травы, которые есть под рукой (укропчик, петрушечка, хреночек, зеленый лучок, сельдерей, пастернак, мандрагора, листики салата ) покромсать и засыпать сверху. Залить яйцом и прикрыть крышкой. (СОЛИТЬ С БРЕЮЩЕГО ПОЛЁТА.) Терпеливо ждать 5 минут до полного приготовления. Написать ещё о прусской кухне из книги Саши Попадина??

Лепорелла: «Кю-кю» - это не от кузины, а от кухни/чана/печи французской, надо полагать, от поваренного искусства

marta: Но по-русски слово "кухня" и начинается на "ку". Шишков бы меня поддержал. Кроме того, тайный смысл "ку-ку" тоже всем понятен, особенно когда речь идёт о безденежье. Ой, сегодня Прощёное Воскресенье! Простите меня, Сверчок, няня, Кочубеевна, Лепорелла, Светлана и все-все-все, кого я не назвала....

Кочубеевна: И Вы нас простите!

marta:

marta: Пост держать будем?

Светлана: Для тех, кто всегда "на посту", из книги Лаврентьевой: "Англичанка Марта Вильмот сообщает в письме к отцу: «В 12 же часов последнего дня масленицы на веселом балу, где соберется пол-Москвы, мы услышим торжественный звон соборного колокола, который возвестит полночь и начало Великого поста. Звон этот побудит всех отложить ножи и вилки и прервать сытный ужин. В течение 6 недель поста запрещается не только мясо, но также рыба, масло, сливки (даже с чаем или кофе) и почти вся еда, кроме хлеба». О разнообразии постного стола писали многие мемуаристы. «Пост в нашем доме соблюдался строго, — читаем в воспоминаниях В. В. Селиванова, — но по обычаю тогдашнего времени великопостный стол представлял страшное обилие явств. Дело в том, что при заказывании великопостного обеда имелось в виду угождение вкусам, кто чего пожелает; а вследствие этого собранный для обеда стол, кроме обыденных мисок, соусников и блюд, весь устанавливался горшками и горшечками разных величин и видов: чего хочешь, того просишь! Вот кашица из манных круп с грибами, вот горячее, рекомое оберточки, в виде пирожков, свернутых из капустных листов, начиненных грибами, чтобы не расползлись, сшитых нитками и сваренных в маковом соку. Вот ушки и гороховая лапша, и гороховый суп, и горох просто сваренный, и гороховый кисель, и горох, протертый сквозь решето. Каша гречневая, полбяная и пшенная; щи или борщ с грибами и картофель вареный, жареный, печеный, в винегрете убранном и в винегрете сборном, и в виде котлет под соусом. Масло ореховое, маковое, конопляное, и все свое домашнее и ничего купленного. Всех постных явств и не припомнишь, и не перечтешь». «После обеда пили кофе с миндальным молоком, в пост не пьют ни молока, ни сливок», — сообщает в одном из писем Марта Вильмот. Рецепт, как приготовить миндальное молоко, содержится в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха»: «Возьми два или три фунта миндалю, очисти с него шелуху и положи в холодную воду; потом истолки в иготи с некоторым количеством воды, дабы он не обмаслился; по истолчении налей на него по размерности воды и, перемешавши, процеди сквозь чистую салфетку». Аналогичным образом готовили и маковое молоко. Из макового молока умудрялись даже делать творог, о чем рассказывает в своих воспоминаниях А. Лелонг: «К блинам также подавали творог, сделанный из густого макового молока, которое при кипячении с солью и небольшим количеством лука ссаживалось в крутую массу как настоящий творог». Постный стол невозможно представить без грибных блюд: грибы тушеные, жареные в сметане, грибы сухие с хреном, грибы соленые. С грибами варили постные щи, готовили рыбу, пекли пироги. «Смейтесь над грибами, вся Россия объедается грибами в разных видах, и жареных, и вареных, и сушеных. Мужики ими наживаются, и в необразованной Москве рынки завалены сушеными трюфелями. Я смерть люблю грибы, жареные на сковороде», — пишет в автобиографических записках А.О. Смирнова-Россет. «Лиодор всегда любил хорошенько покушать, и всякой день постоянно, в 8 часов утра, завтракал. Он любил бифстекс, любил яичницу, любил телячьи котлеты, но всего более любил грибы! Он готов был есть их во всякое время, даже после обеда, даже после ужина». Немудрено, что Лиодор, герой повести П. Яковлева «Ераст Чертополохов» становится жертвой своей необузданной любви к грибам. Печальная участь Лиодора, погибшего от переедания, постигла не одного любителя грибов. Достаточно вспомнить упоминаемый выше очерк Маркова «Обед у тетушки». Способность русских поглощать «в один присест» огромное количество грибов поражала иностранцев. Примечателен рассказ С. Менгден о ее деде, который, оказавшись со своим поваром Кондратом в плену у французов, вместе с другими пленными был отправлен во Францию: «Мой дед и Кондрат очутились в местечке Дре, в Бретани, где они и пробыли до 1814 г. На продовольствие мой дед и Кондрат получили 25 франков в месяц. Питались они большею частью устрицами и грибами. Женщина, у которой они жили, пришла в ужас при виде жареных грибов и объявила «qu'elle enverrait chercher le commissair de police; les prisonniers russes veuillent s'em —r poisonner» ("что она пошлет за комиссаром полиции; русские пленники хотят отравиться"). На другой день, увидев les deux prisonniers ("двух пленников") живыми и невредимыми, она воскликнула: «И n'y a que les estomacs des sauvages qui supportent un pareil mange» ("Только желудки дикарей могут выдержать подобную пищу"). <...> Вернувшись в костромскую губернию, Кондрат, хотя и был горький пьяница, многие годы прожил поваром у моего деда».

Лепорелла: Спасибо, Светлана - очень вкусно!

Светлана: Однако! Как Вы быстро едите! Буквально "сметаете" все со стола за 3 минуты! :)))

Лепорелла: уВы, жизнь так колотка, а вкусного так много! плиходится смешить (не толопясь) «Пост держать будем?» - Сергий Радонежский учил голодных гостей: "Не человек для поста, а пост для человека, Пост - с нами, а гость завтра уйдёт."

marta: Светочка, дорогая, если Вы не поможете, никто не поможет. Описание постного стола было у кого-то из великих русских писателей. У Бунина? Помогите! Там такое.... что все собачки Лепореллы и он сам (и я тоже) облизывались бы многократно. Но хотя бы в мыслях-то не оскоромимся?

Светлана: Марта, не знаю насчет Бунина... Но вот у И.С.Шмелева в повести "Лето господне" было описание блюд постного стола: «Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу! А миндальное молоко с белым киселем, киселек клюквенный с ванилью, а… великая кулебяка на Благовещенье, с вязигой, с осетриной! А калья, необыкновенная калья с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками…» И.С.Шмелев "Лето господне" http://www.claw.ru/book12/33.htm

Лепорелла: «А калья, необыкновенная калья с кусочками голубой икры» - а вот это вот не пробовал

marta: Да-да-да! Это оттуда! Спасибо, Светик ненаглядный! Мы с собачками и с ЛЕпореллой облизываемся!

Светлана: Лепорелла, специально для Вас с сайта http://www.vn.ru/01.12.2005/home/72063/ "...Удивительная калья, воспетая автором, это прототип рыбного рассольника. Шмелев говорит о калье с паюсной икрой, что нынче бьет не только по нервам, но и по карману. Опытные люди считают, что такой суп мало теряет, приготовленный с икрой минтая. Строго говоря, калья — разновидность ухи, нечто среднее между ухой и рыбной солянкой. Как гнать самогон, так и солянку варить можно даже из табуретки. Не рыба и не мясо делают солянку солянкой, а три кита — три главных компонента: соленые огурцы, лимон и томат. Солянка, она же похмелка, известна на Руси, как пишут историки, с XVII века: выходит, что до этого наши бедные предки поправляли с утра организм недостаточно квалифицированно — щами, рассолом, квасом, медовухой, ну и водка к XVII столетию уже лет полтораста как прижилась на Руси. Солянка бывает мясная, рыбная, грибная, рыбно-грибная и из морепродуктов — это по классике. На деле же действительно, если приготовить солянку, скажем, из репы, кабачков и баклажанов, она все равно будет и вкусной, и узнаваемой, как негр в России, несмотря на балалайку, косоворотку и валенки. Рыбная солянка интереснее мясной, поскольку она менее вредна, все же рыба — продукт диетический, а мясокопчености в жирном и остром насыщенном пряном бульоне нежный желудок могут сильно удручить. Во-вторых, рыбная солянка изысканнее мясной, ведь деликатесность осетрины, семги, раков выше, чем у языка, ветчины и пастромы..."

Светлана: http://afisha.mail.ru/resto.html?id=3113&book=4&page=2 "Очередной обед в рамках программы «Исторические Обеды» состоится 20 марта в ресторане «Красная площадь, дом 1». Тема обеда - «Дегустация традиционных блюд русского постного стола». Лучшие из известных меню традиционного русского постного русского стола будут представлены фрагментами постных трапез, найденных в описаниях И.С.Шмелева «Лето Господне. Праздники – Радости – Скорби», С.Н.Дурылина «В своем углу», П.И.Мельникова-Печерского «В лесах», И.А.Белоусова «Ушедшая Москва». В меню обеда – грузди с ореховым маслом, похлебка из тыквы с грибами и картофельными пирожками, раковый суп-пюре, кулебяка на четыре угла, маседуан в ананасе и клюквенный кисель с ванилью. Банкет сопровождается историческими справками и комментариями, церковными песнопениями, классическими вокальными и фортепианными произведениями. Банкет начинается в 19:30, билеты (6000 р.) рекомендуют покупать заранее." Ой, прошу прощения, это же событие еще год назад произошло, в 2007 году! Опоздали... какая жалость! :)

Лепорелла: «...маседуан в ананасе... Банкет сопровождается ... церковными песнопениями ... билеты 6000 р.» - вполне, по карману: гулять - так гулять!.. ой, минуточку, уточним у Шишкова про этот ... масё... масё... гуан! мы быстро, щас ...

marta: Свет, всё здорово! Спасибо! Только вот про любовь там так много написано, что лучше и не читать. Это лучше познавать на практике. Советую Вам, как старший опытный товарищ. Простите, если что не так. Теперь про слово "калья". В эстонском языке "kali" - это квас. Вот и разберись....

Лепорелла: Марта, Вы опять, похоже, за Своё ... мы Вас об этом... о колье... нет, об кальяне... т.е. к а л ь я ! а Вы?

marta: Ни-ни-ни -никаких подозрений! Агрессия на нуле. Все чувства защищены. Желаю всем всего хорошего! До завтра!

Светлана: marta пишет: Только вот про любовь там так много написано, что лучше и не читать. Это лучше познавать на практике. Советую Вам, как старший опытный товарищ. Марта, это Вы о Шмелеве???.. Или о чем???.. Раньше один Лепорелла говорил загадками, а теперь и Вы стали... Это Вы меня простите, если что не так...

marta: Я про описание дня Святого Валентина, то есть вспомнила поговорку: "Сто раз скажи "сахар", во рту слаще не будет". Всё, друзья мои. Вспомним Ефрема Сирина. Самое время.

Светлана: marta пишет: вспомнила поговорку: "Сто раз скажи "сахар", во рту слаще не будет". Да мы, по-моему, в этой теме только и делаем, что облизываемся да слюнки глотаем :)))

marta: Тогда пора заводить разговор о жаворонках. 21 марта не за горами. Это и день поэзии, и день прилёта жаворонков, и день весеннего равноденствия.....

marta: Почему-то говорят, что дети любят "жаворонков" - печёные такие маленькие булочки в форме жаворонка из пресного текста. Их любят все, потому что все любят играть. Не только дети. А записочку с пожеланием в "клювике" хранят вечно. Так, недавно в музее "играли в Гофмана", и я вытащила вот что: "Вас снабдят дукатами, чтобы не было недостатка в чулках розмаринового цвета и надушенных перчатках". Храню... Жаворонков печь - дело несложное. Тесто можно купить готовое. Разделить его на полоски, а полоски превратить в валики. Валик завязать узлом: одному концу придать форму головки с защеплённым клювиком (туда-то и вкладывается записочка, когда жаворонок будет уже испечен), другой конец надрезать ножом, чтобы получился птичий хвост (обязательно с перьями!). Можно сделать крохотные надрезики сбоку. Тогда получатся и маленькие крылышки. Глазки - изюминки. Выпекать в духовке. На здоровье покушайте! Если же не хотите купить готовое тесто /чтобы не оскоромиться/, сделайте пресное тесто сами: 3 стакана муки, 1 стакан тёплой воды, разведённые "загулявшие" дрожжи, 2 ст.ложки сахара, соль, немного мёда, 3 ст.ложки растительного масла. Удачи!

Лепорелла: http://www.topnews.ru/photo_id_2142_1.html Самая дорогая пряность в мире - шафран

Светлана: Из книги Лаврентьевой: "Соусы, как пишет в «Кулинарном словаре» В.В. Похлебкин, относятся к разряду приправ, назначение которых — придать блюду определенный вкус. Любопытно, что приправами в прошлом столетии называли то, что сейчас мы именуем пряностями. Соусы и пряности в России были известны как французские изобретения, хотя пряности употребляли в пищу еще древние греки. В октябре 1822 года В.Я. Ломиковский, рассказывая на страницах своего дневника об именинах одного малороссийского вельможи, отмечает следующее: «<...> ибо ныне уже и пища не в пищу, если не будет приправлена многими иноземными произведениями, как то: перцем, имбирем, лимоном, померанцевым цветом, ванилью, миндалями, амброй, лавром, капорцем, коринками, изюмами, и прочее, и прочее»."

marta: А корень мандрагоры?

Арина Родионовна: Я про мандрагору не поняла? Её что, тоже ели?

marta: Нет. Но об этом пишет А.Попадин (наш автор, местный; книга очень смешная и очень хорошая) в книге "Местное время". Я об этом писала выше. См.блюдо под название "Кю-кю".

Лепорелла: http://style.dni.ru/news/resto/2008/1/10/111915.html

Светлана: Из книги Лаврентьевой: "Любопытно, что во второй половине XVIII веке «десерт за обедом не подавали, а приготовляли, как свидетельствует Д. Рунич, в гостиной, где он оставался до разъезда гостей». В начале следующего столетия появление десерта за обеденным столом свидетельствовало о завершении трапезы. «Десерт: так называется четвертая перемена стола, состоящая из всего того, что называется плодом, хотя в естественном виде или в вареньях в сахаре, мороженых и пр.», — читаем в «Новом совершенном российском поваре и кондитере или Подробном поваренном словаре». Помимо фруктов, конфет, всевозможных сладостей, неизменной принадлежностью десертного стола было мороженое. Миссис Дисброо, жена английского посла при русском дворе, в одном из писем на родину делится впечатлениями об обеде в доме Зинаиды Ивановны Лебцельтерн, урожденной графини Лаваль: «Мы обедали у нее на днях; угощение было роскошное, мороженое подавалось в вазах изо льда; они казались сделанными из литого стекла и были очень красивой формы. Говорят, будто их нетрудно делать». М.С. Николева, вспоминая жизнь смоленских дворян начала XIX века, рассказывает об удивительных угощениях в доме А Ф. Гернгросса: «Так, на большом серебряном подносе устроен был из золоченой бумаги храм на восьми золоченых колоннах с золотым куполом, кругом которого в золотых кольцах висели чайные и де'сертные ложки. Внутри этого храма наложен разноцветный плитняк из фисташкового, лимонного и других сортов мороженого. Разбросанные на подносе плитки эти изображали разрушение здания». «Везувий на Монблане» — так называлось знаменитое в 10-е годы пирожное, без которого не обходилось ни одно пиршество: «содержа в себе ванильное мороженое белого цвета», сверху оно пылало синим пламенем. В конце десерта подавались полоскательные чашки. «Стаканчики для полоскания рта после обеда из синего или другого цветного стекла вошли почти во всеобщее употребление, и потому сделались необходимостью», — сказано в «Энциклопедии русской опытной городской и сельской хозяйки». Обычай полоскать рот после обеда вошел в моду еще в конце XVIII века. Тем не менее ходило немало анекдотов о гостях, которые принимали содержимое стакана за питье. «Граф Вьельгорский спрашивал провинциала, приехавшего в первый раз в Петербург и обедавшего у одного сановника, как показался ему обед. «Великолепен,— отвечал он, — только в конце обеда поданный пунш был ужасно слаб». Дело в том, что провинциал выпил залпом теплую воду с ломтиком лимона, которую поднесли для полоскания рта» (из «Старой записной книжки» П.А. Вяземского). Подобную историю рассказывает в своих воспоминаниях Ф.А. Оом: «Отличался также прожорливостью своею профессор Н.Ф. Рождественский. Когда в первый раз подали в конце обеда полоскательные чашки, в которых была, как обыкновенно, теплая вода, подправленная лимонною коркою, он вообразил, что это питье и, выпив весь стакан, заметил, что «пуншик хорош, но слабоват». Светский этикет предписывал гостям вставать из-за стола лишь после того, как это сделает наипочетнейший гость. «Затем наипочетнейший гость встает, а за ним и другие, и все отправляются в гостиную и залу пить кофе, а курящие (каких в то время немного еще было) идут в бильярдную <...>. Час спустя (часу в 9) все гости, чинно раскланявшись, разъезжаются» (из «Воспоминаний» Ю. Арнольда). Чаще всего мужчины направлялись не в бильярдную, а к карточным столам. «Мужчины повели своих дам в гостиную, куда подали кофе и варенья на нескольких тарелочках, — пишет доктор де ля Флиз, — на каждой тарелочке было по одной ложке. Открыли зеленые столы в соседней комнате, и мужчины отправились туда, оставив дам». В помещечьем быту серебряные ложки были большой редкостью. У Лариных в «Евгении Онегине» «несут на блюдечках варенья с одною ложкою на всех». Эту ложечку воспел и B.C. Филимонов в поэме «Обед»: Однажды был такой обед, Где с хреном кушали паштет, Где пирамида из котлет Была усыпана корицей, Где поросенок с чечевицей Стоял, обвитый в колбасах, А гусь копченый — весь в цветах, Где, блюд чудесных в заключенье, В укору вкуса, как на смех, С одною ложкою для всех Носили в баночке варенье. В доме у А.Л. Нарышкина после обеда «каждому гостю дарили полный прибор со стола; серебряный нож с вилкой, ложку, ложечку, фарфоровые тарелки и остатки фруктов и конфект». Делать такие роскошные подарки могли позволить себе далеко не многие хозяева."

Лепорелла: «...с одною ложкою на всех...» - по-моему, очень даже добрая семейная традиция вот в Японии, кстати, приготовляется одна ванна НА ВСЕХ: сначала отправляют туда гостя, потом моют всех мужчин, а уж потом - женщины, вот

marta: «...с одною ложкою на всех...» Это очень знакомо! На хуторах (если только они еще остались в наше время) раньше, на толоку, когда по хозяйству кому-то из хуторян помогали всем миром, после работы обязательно накрывали стол. И мне свекровь говаривала: "Коцинька, не клади ты мужикам тарелки с вилками. Мужики стесняются. Возьмут руками. Да и ложка есть." Вот так. А сейчас вернусь к жаворонкам. Мучилась несколько дней: где о них прочла? Помню, что очень хорошая книга была. Нашла! Слушайте: Михаил Шишкин "Венерин волос": "На Сороки, 9 марта, она /няня-М./ печёт жаворонков с рапростёртыми крыльями, как бы летящих, с глазами-изюминами. Мы съедаем не всё, головы оставляем для родителей - только выковыриваем глаза и сосём сладкий изюм. Кричим: "Жаворонки, прилетите, студёну зиму унесите, теплу весну принесите: зима нам надоела, весь хлеб у нас поела". Каждый день у нас на столе свежий душистый хлеб из булочной, но в ту минуту мне кажется, что действительно после долгой зимы не осталось ни крошки и только жаворонки смогут принести нам спасение. Прежде чем посадить их в печь, няня всегда закладывает в нескольких монетку или колечко. Заветный жаворонок всегда достаётся мне - очевидно, няня, запомнив, в какой именно она засунула копеечку, подсовывает мне. Я убеждена, что этот праздник связан каким-то образом с сорокой-белобокой, и очень удивляюсь, узнав, что таким образом мы отмечаем день сорока мучеников Севастийских. Помню, как в церкви няня тычет пальцем в какую-то тёмную икону, на которой я ничего не могу разобрать, только головы святых с нимбами сливаются в грозь винограда, и рассказывает шёпотом на ухо, как несчастных вывели раздетых на лёд и заморозили".

marta: Сергей Зверко Огурчиков свеженьких в марте Хочу я назло холодам За травки пучок на асфальте Наверно полжизни отдам. Так где ж вы, огурчики, где же Никто их для вас не найдёт, А запах огурчиков свежих От корюшки мёрзлой идёт Весна уже в небе витает, Весь город теплом напоён И кто-то, как снег только стаял, Разлил огуречный лосьон. Рыбу ведь можно есть в пост? По каким дням?

Лепорелла: там сложная система ... главное - чтобы СВЕЖАЯ!

Лепорелла: «Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. L'exactitude est la politesse des cuisiniers. [Точность - вежливость поваров.] Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность.»

marta: А ещё говорят, что точность - вежливость королей.

Лепорелла: Это как раз и говорят повара Их Величеств, ежели они припоздняются на 5-10 минут.

marta: Уважаемый Лепорелла, а можно ли Вас попросить написать о гатсрономических сентенциях Пушкина? Я Вам завтра бы помогла...

Лепорелла: «РВБ: А.С.Пушкин. Собрание сочинений в 10 томах. Том седьмой: ИСТОРИЯ ПУГАЧЕВА. ИСТОРИЧЕСКИЕ СТАТЬИ И МАТЕРИАЛЫ. ВОСПОИМИНАНИЯ И ДНЕВНИКИ (Материалы записных книжек: ... ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СЕНТЕНЦИИ ...)» http://www.rvb.ru/pushkin/tocvol7.htm

Сверчок: Знаю только, что Дельвиг был не в восторге от картошки в семействе Пушкиных.

marta: За ужином объелся я, а Яков запер дверь оплошно так было мне.....

Сверчок: ………дуэльно, весело и тошно………

marta: А это: Друг Пушкин, хочешь ли отведать..... (это уже где-то было)

Арина Родионовна: И барина просить обедать!

marta: Пост идёт. С.Т.Аксаков называл судака постной говядиной. А он в этом толк понимал.

marta: Ещё об Аксакове. В книге "Семейная хроника...", к-ю справедливо называют книгой счастья, он описывает, как расположились на ночлег в доме одного из героев хроники. Оказывается, это было в порялдке вещей оставить всех гостей ночевать. И правильно: многие приезжали издалека. Женщинам была отведена отдельная комната, а вот где спали мужчины. Обычаи того времени позволяли гостей, оставшихся на ночлег, укладывать спать на пол: "...гости ещё спали: женщины занимали единственную комнату подле нас, отделённую перегородкой, а мужчины спали на подволоке, на толстом слое сена, покрытом кожами и простынями". Теперь о жаворонках. Весна пришла! 21 марта был день весеннего равноденствия, сОроки и Международный день поэзии. Ни свет, ни заря я испекла жаворонков и принесла на работу. В клювиках были записочки с весенними пожеланиями (пушкинские афоризмы). Каждый сам выбирал своего жаворонка и продолжал эти афоризмы чтением стихов. И все были очень рады. Как дети. Хотите вытащить пушкинское пожелание на весну? Назовите номер от 1 до 30. И я скажу вам о весеннем пушкинском прогнозе.

Лепорелла: «Пост идёт. С.Т.Аксаков называл судака постной говядиной.» - Вы доведете нас до грудной жабы и полного несварения! Какие могут быть СУДАКИ (у А.И.Введенского чудный стишок о нем - как он нем!) в наше тяжёлое время, в Пост Великий ... и вообще! ЧТО? Опять "жаворонки" Ваши налетели ... Всё - пошёл топить себя, "прямо в Мойку с головой" ... А кстати, как Вы к топ(м)лёному молочку?

marta: Нормально. Мы о нём упоминали в вашем варенце или каймаке. Это то же, что корюшка и жаворонки, да ещё кефир. Топиться пойдём вместе. Хорошая кампания.

Лепорелла: я от Вас "балдею"

marta:

marta: Дорогие форумчане! Надоело всё, о чём было сказано выше. Забудем это. Сейчас другие времена... Идёт великий пост. Позвольте мне привести здесь отрывок из книги А.Гениса "Колобок" о четверговой соли, так как это то, о чём я никогда не слышала и о чём не надеюсь получить ни одного ответа и, что самое грустное, не смогу приготовить это сама - никогда. Так как не понимаю, что это такое. Итак, из книги Гениса: "За всеми историческими разысканиями Похлёбкина следить не менее увлекательно, чем за перипетиями детективного романа. Чего стоит, скажем, его недавно напечатанное описание специфических пасхальных "принадлежностей". Среди них меня особенно поразила "четверговая соль": "Приготавливается только в России и только раз в году, к Пасхе. Для этого крупную каменную соль толкут в ступке (брать йодированную мелкую соль нельзя!), смешивают с густой квасной гущей, растворяя тем самым соль, и затем выпаривают эту смесь на сковородке на медленном огне. Соль должна иметь слегка кофейный (бежевый) цвет и особый приятный вкус. ТОЛЬКО С ЧЕТВЕРГОВОЙ СОЛЬЮ ЕДЯТ ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА". Скажу вам всем, что всё по чесноку: я ничего не поняла. Дальше есть в книге Гениса подолжение, и , если вы хотите, могу его здесь привести. Гарантирую, что никто ничего не поймёт. (Разве что Светлана?) Но - кто из вас может хоть что-то объяснить? До Пасхи время ещё есть, и, как может статься, будет объяснено на страницах форума приготовление четверговой соли. При чём тут "густая квасная гуща" и как её готовить? У нас пока ещё весна не пришла, какой же тут квас? Эта соль меня особенно поразила. В самое сердце. До Пасхи время есть. Успеем?

Светлана: Марта, Вы за кого меня принимаете?.. :) Вы меня тоже поразили. В самое сердце... :) Я же не Похлебкин, и даже не Генис, чтобы расшифровать "густую квасную гущу" :) Рискну предположить, возможно, это то, из чего квас готовят?.. Какая-нибудь хлебная масса или что?.. Честно говоря, понятия не имею. Никогда квас вручную не готовила! Увы, помочь Вам ничем не могу...

marta: Свет, спасибо. Буду экспериментировать сама. Время пока ещё есть...

Лепорелла: Марта, Вы это ... с огнём - поаккуратнее, да и сковороду - лучше б на место. И соль, соль - не сы-ы-ыпьте! т.е. много та-а-ак ... ГОСПОДА. А ГДЕ ЖЕ ОБЕЩАННЫЙ ЛИМБУРГСКИЙ ЖИВОЙ? И КУДА ПУШКИН ЗАПРОПАСТИЛСЯ? дур...шлаг какой-то, цирк и кино одновременно!

Светлана: Марта, вот нашла про "квасную гущу". Это, оказывается, "осадок, оставшийся от приготовления кваса" С сайта http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Hleb.html "Основное же назначение квасной гущи - быть отличной хлебной закваской. В "Домострое" есть наставление : дрожжи с сусла "копить" и "бережно держать". Вот, как выглядят подонки пятилитровой посудины кваса из ржаного солода: В самом низу - остатки солода, они нас не интересуют. А посередке, под квасом - почти чистые дрожжи. К тому же - они не просто живые, а и очень активные. Если в остатки кваса долить воды с солодовым суслом - новый квас будет готов уже через несколько часов." Эти "почти чистые дрожжи" и есть квасная гуща.

Светлана: Лепорелла, так про ОБЕЩАННЫЙ ЛИМБУРГСКИЙ ЖИВОЙ уже вроде бы говорили?.. :) Из книги Лаврентьевой: ЛИМБУРГСКИЙ СЫР - привозимый из Бельгии острый сыр с сильным запахом («лимбургский вонючий сыр»). Относится к разряду мягких сыров, при разрезании растекается, вот почему в романе «Евгений Онегин» назван живым. Из-за резкого запаха лимбургский сыр опасались есть перед выходом в свет, о чем свидетельствует рассказ Е.Ю. Хвощи некой, дочери знаменитого «Юрки» Голицина: «Смешно, что остался у меня в памяти один только пустой, но смешной рассказ его о шалостях отца. Конечно тогда нам, детям, этот рассказ был передан дедушкой совершенно просто, не так, как я его передаю и как впоследствии слышала, бывши взрослой — конечно, об ухаживании, любви и успехе в то время с детьми не говорили. Вот этот рассказ: отец и дедушка как-то раз проводили зиму вместе в Петербурге; круг знакомых конечно был тот же; оба они любили поухаживать за дамами, но дедушка, зная успех отца в дамском обществе и любовь отбивать у него симпатию дам, старался скрыть, которая из них пользуется его вниманием, боясь, чтобы сын не разбил все его воздушные замки. Но трудно было маскироваться от опытного взгляда сына — и мечты дедушкины разбивались вдребезги... Однажды он собрался делать визиты, принарядился, раздушился и перед выездом велел подать закусить на скорую руку. Подали к закуске и лимбургский сыр, который дедушка велел отнести, говоря, что когда собираешься с визитами, лимбургский сыр нельзя есть. Отец, бывши в комнате, остановил человека, сказав: «так как я, папа, сегодня не еду, желая вам дать полную свободу действий, позвольте оставить сыр — я им займусь», и принялся кушать. Между тем, у него в уме было другое! Когда дедушка нагнулся к столу, выбирая закуску, он потихоньку вложил в его карман кусок сыра, который дедушка опасался даже кушать. Надушив себя еще раз, боясь захватить с собою дурной запах от близкого соседства сыра и не подозревая, что он в его кармане, дедушка уехал. Его ужасу и удивлению не было границ, когда он, посещая элегантные салоны великосветских красавиц, был преследуем невозможным запахом... В каждой швейцарской он приказывал оглядывать свой туалет, не понимая откуда подобный запах, но все было на нем чисто и элегантно. Он был в отчаянии, когда некоторые дамы при его появлении, не стесняясь держали носовые платки у носа... Не кончив визитов, раздосадованный вернулся он домой и там дело разъяснилось: в кармане камердинер нашел кусок лимбургского сыра. «Всегда этот проказник Юрка везде мне насолит!» — воскликнул дедушка..."

Лепорелла: "«Всегда этот проказник Юрка везде мне насолит!» — воскликнул дедушка..." Да-а-а... а нам - говорят (говорили, говорили, хорошо): "Хватит", - мол, - "глумиться-фулиганить, панимаишь!" Вон они настоящие хулиганства! И как не стыдно над дедушкой, над старым заслуженным пенсионером, ветераном труда и косомола! Вернёмся к нашим ... сырам. Я так понимаю: Генис с Похлёбкиным Пушкина не читают, а всё больше у плиты крутятся со своими "четверговыми сольЯми". А нас тут Пушкинский СТОЛ интересует... Ну, к примеру ... а, вот: Какую рыбку предпочитал Пушкин - солёную, в ухе, жареную, вяленую, красную, белую, с икрой (ну, наверно) ... Кстати, икра! Сколько её было-не-было в обычном "приличном" доме за самым заурядным семейным обедом? На стол, кнчж!

marta: Светлана, спасибо! Такого добра в деревне накоплю летом сколько хочешь! Но пора ставить квас уже сейчас: чтобы попробовать, что такео четв.соль Спасибо за сыр!

Светлана: Из книги Лаврентьевой: "Рыбная икра (зернистая, паюсная и кетовая) ставилась в качестве закусок. Икра — исконно русский продукт, привычное блюдо на дворянском столе, которым вряд ли можно было удивить гостя. А.Я. Булгаков не без иронии пишет брату: «Удивительный нам сделал прием Козодавлев и его Анна Петровна <...>. Икру красную подавал за столом особенно, как чудо какое, а полынское вино бережет для себя одного». Иностранцы же смотрели на икру как на экзотический продукт. Первый консул Бонапарт, которому граф Марков послал зернистой икры, получил ее из своей кухни сваренную: русский стол в ту пору был мало известен в чужих краях. По словам В.Ф. Одоевского, «икра хороша тогда только, когда она холодна, как шампанское у доброго хозяина». Поэтому икру, как и мороженое, нередко подавали к столу в ледяных вазах."

Светлана: Про рыбу, вроде бы, уж тоже писали :) Из книги Лаврентьевой: "Жареная, паровая, соленая, копченая, вяленая рыба входила в ежедневное меню русского дворянина. Особо ценились блюда из севрюги, осетрины; лососины, кеты, белужины, стерляди. Примечательна история, рассказанная А.Я. Булгаковым в письме к брату: «Намедни славный Строганов давал обед Александру Львовичу (недавно приехал и на днях едет); вдруг пожар в доме, прискакала полиция, все встревожились. Ал. Львович ne perdit pas la tete et se mil a crier: спасайте стерлядей и белужину!». Хозяева любили изумлять гостей огромными размерами рыбных блюд. Паровой котел, в котором подавался на одном из обедов у знаменитого богача Всеволожского разварной осетр, несли на «какой-то платформе» четыре дюжих «кухонных мужика». «Блюдо это, — читаем в книге «Наши чудодеи», — своею гомерическою громадностью, соединенною с великолепною простотою и натуральностью, конечно, всех поразило». Опытный гастроном, утверждает автор популярной в XIX веке «Энциклопедии питания» Д. Каншин, безошибочно сумеет определить, за сколько времени перед обедом приготовленная рыба была живой. «Самая вкусная рыба та, которую убивают и потрошат, когда идут докладывать, что обед готов». Когда гости «кушают суп», рыбу готовят на кухне. «Помешались на обедах <...>. Тесть мой играет роль гофмаршала на сих обедах. Я от будущего отказался, а вчера надобно было видеть, как князь Вас. Алекс.[ii] провожал стерлядь в полтора аршина; два человека несли ее на лотке, а он подводил ее и рекомендовал принцу-регенту, Юсупову, Долгорукову и прочим матадорам, приговаривая: «Каков, мусье? Сам покупал, два часа назад была жива, ну теперь ступайте, режьте!» Рыбу ели круглый год. Некоторые породы рыб предпочитали все же готовить в определенное время года, как, например, щуку. «К поваренному употреблениию надлежит щук отбирать жирных, крупных и имеющих белое твердое тело. Лучший вкус в щуках бывает с начала весны, когда имеют они голубое перо» («Повар королевский или новая поварня приспешная и кондитерская»). Щуку с голубым пером воспел Г.Р. Державин: Багряна ветчина, зелены щи с желтком, Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны, Что смоль, янтарь-икра, и с голубым пером Там щука пестрая — прекрасны! «Щуку варить так, чтобы при подавании на столе казалась голубою, — читаем в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». — Сварив оную неочищеную в соленой воде и вынув поспелую из кипятка, попрыскать на нее холодною водою и тотчас после того накрыть, чтобы не выходил пар; ибо если он выйдет, то она не будет казаться голубою». Нередко в качестве гарнира к рыбным блюдам подавали раков. «<...> У нас появилась невская лососина, и мы кушаем ботвиньи и ерши с раковыми шейками и саладом, и всегда, когда подают это блюдо, то о тебе вспоминаем» (из письма братьев Донауровых к Н.Э. Писареву)."

Лепорелла: Спасибо-спасибо-спасибо... «Багряна ветчина, зелены щи с желтком, Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны, Что смоль, янтарь-икра, и с голубым пером Там щука пестрая — прекрасны!» вот же - мог говорить по-человечески, когда об Екатерине не думал, т.е. смачно, находчиво, почти величественно, кратко и метко Света, за Г.Р. - отдельное спасибо

marta: Про голубую щуку - класс! А о Г.Р. не грех и поподробнее было бы вспомнить. спасайте стерлядей и белужину!». Помните, в "Мастере и Маргарите", когда случился пожар в знаменитом магазине, кто-то (не помню) тоже вынес подмышкой деликатесную рыбину /балык/? Вот какая сила у рыбы! Каково было моё удивление, когда я узнала, что жителям Куршской косы (в далёком прошлом) в неурожайный год приелась рыба и они ели ворон.

marta: Генис с Похлёбкиным Пушкина не читают Генис за себя постоит сам, а за Похлёбкина - бросаю Вам перчатку в харизму! Похлёбкин знал всё! Как экскурсовод В.Герасимов. Вот вечером о Похлёбкине (читайте: о Пушкине) и напишу.

Лепорелла: «Л-лле» - это почти находка! спасибо, так и адресуйте впредь: Ле-ле «перчатку в харизму!» ? Жуковский Ваш возвращает Вам её. Нет ... "Перчатку". «Вот вечером о Похлёбкине (читайте: о Пушкине) и напишу.» - Пушкин с Державиным и сами ещё отпишут, а Вы вот лучше Похлёбкина Вашего к нам на чай зазовите, будем рады организовать мастер-класс и всё такое... Наше почтение (на случай прочтения) Жму ручку Ваш Ле-ля (а можно просто? спасибо, тогда - Лёлик)

Светлана: Вы меня уморите своими "перлами"!..

marta: Да. Он такой. Лёлик, солнце....!. У нас сегодня солнце!

marta: О Похлёбкине будет долго. Начну с малого. "Литературоведы... , не будучи специалистами в области истории кухни и гастрономии, попросту не смогли оценить Пушкина в этом отношении и даже, больше того, - не способны были понять, что и здесь, в этой, казалось бы, малости, гений остался гением ." ................. "Мы остановимся ... на драматургии Пушкина, но не ограничимся ею, а привлечём также пушкинскую поэзию и прозу". Завтра привлеку всё! Готовьтесь!

Лепорелла: «В кустах сидели русские стрелки.»

marta: Ну, что сказать? Стрелять-то Вы умеете? Какое оружие предпочтёте?

Лепорелла: ха-ха-ха ... не балуй! полож ружо взад, стрельнёт ненароком, возись посля с вами ба... барышнами двуруками

marta: Сдаюсь! Мирись-мирись-мирись и больше не дерись... Как говорят психологи, мы находимся в доме "чистых и честных коммуникаций". Фсио па чиснаку!

Лепорелла: «Фсио па чиснаку!» - ха-ха-ха и п о р е п е и п о р е п е и п о р е

Лепорелла: « Отправлено: 07.03.08 11:52. Заголовок: О! То, что надо! ----------------------------------------------------------------------------- О! То, что надо! Открою вам один маленький секрет: солить такие вещи надо с "бреющего полёта". И омлеты тоже. И тесто. Тогда соль распределяется равномерно. Вычитала об этом в книге Александра Попадина о нашем городе /очень смешной/ "Местное время". Он пишет в том числе и о прусской кухне (эти блюда пробовали все современники Пушкина, проезжавшие через Пруссию) и о том, что перешло в наши дни. Вот один из его рецептов: "Кю-кю" (при безденежье) /думаю, что это правильнее было бы назвать "ку-ку", но автору виднее; и ещё: к современникам Пушкина это не относится/. Ломтики хлеба обжарить на сковороде с одной стороны и перевернуть. Все травы, которые есть под рукой (укропчик, петрушечка, хреночек, зеленый лучок, сельдерей, пастернак, мандрагора, листики салата ) покромсать и засыпать сверху. Залить яйцом и прикрыть крышкой. (СОЛИТЬ С БРЕЮЩЕГО ПОЛЁТА.) Терпеливо ждать 5 минут до полного приготовления. » Дайте Вашим соавторам лучше Пушкина почитать: «Князь Потемкин во время Очаковского похода влюблен был в Графиню**. Добившись свидания и находясь с нею наедине в своей ставке, он вдруг дернул за звонок, и пушки кругом всего лагеря загремели. Муж Графини**, человек острый и безнравственный, узнав о причине пальбы, сказал, пожимая плечами: „Экое кири куку!"»

marta: Разве "кирикуку" не вместе пишется? Это же "кукареку"! И вовсе они не мои соавторы. Просто выбрала это место про бреющий полёт. Кашу можно тоже так солить. Или не солить вообще.

Лепорелла: «Разве "кирикуку" не вместе пишется? Это же "кукареку"!» -- это вопрос? графу""? или прямо -- Пушкину?!

marta: Раз так, пусть будет врозь.

marta: Уже поздно, но всё же успею написать немного о "Борисе Годунове" у Похлёбкина: "Борис Годунов" не обозначен автором как трагедия, но пьеса близка к этому жанру. Особенно в сценах, где действует сам Борис. Именно в этих сценах Пушкин подаёт кулинарный антураж в форме широкого обобщения, в почти абстрактно-высокой, торжественной форме, устраняя тем самым бытовизм - приземлённость, которая связывается со всяким упоминанием еды или застолья". Вот так! Никакой приземлённости, никакой "кухарочности"...

Лепорелла: « ...абстрактно-высокой, торжественной форме, устраняя тем самым бытовизм - приземлённость, которая связывается со всяким упоминанием еды или застолья... » -- это в Вашем стиле: подразнить-подразнить и сдёрнуть разом всю скатерть на пол со всеми яствами и прочим спасибочки

marta: Дайте опомниться после вчерашних событий. Дело наше, форумское, не должно быть спешным. Похлёбкина читаешь, как поэму. Хорошего понемножку.

Лепорелла: «Похлёбкина читаешь, как поэму» Пушкина?!

marta: Нет-нет, никакого сравнения. Но не придирайтесь. В данном случае сравнение используется как изобразительное средство языка. Троп называется.

Лепорелла: Троп, Тропп... слышали, слышали Вашего сказочника.

marta: ...еда как эстафета чувства и стол как летопись добра. ... Безразличие к еде ужасно и неисправимо. ... Еда - это тайный знак любви, переданный при помощи огня и специй. В основе любого блюда должно быть чувство, которое важнее, чем огонь. А кто не слышит эти чувства, тот более, чем глухой. ... Я помню, как удивился, когда мама сказала мне : "Не клади хлеб лицом вниз". Теперь объясняю это внуку, на что он изумлённо спрашивает: "Где у хлеба глаза?" Я покажу ему лицо у хлеба, слезу у сыра и томную доверчивость огня, обнявшего казан. К столу, пацан. Разве не песня?

Лепорелла: « ...С самого основания своего Петербург, главное звено, пристегнувшее Россию к Европе, представлял вавилонское столпотворение, являл в себе ужасное смешение языков, обычаев и нарядов. Но могущество народа, коего послушным усилиям был он обязан своим вынужденным, почти противоестественным существованием, более всего в нем выказывалось: русский дух не переставал в нем преобладать. В наружной архитектуре домов своих, как и во внутреннем их украшении, богатые и знатные люди старались подражать отелям Сен-Жерменского предместья; но все это было гораздо в большем размере, как сама Россия. Заморские вина подавались за столом, но в небольшом еще количестве и для отборных лишь гостей, а наливки, мед и квас обременяли еще сии столы. Французские блюда почитались как бы необходимым церемониалом званых обедов, а русские кушанья, пироги, студни, ботвиньи, оставались привычною, любимою пищей. По примеру Москвы, в известные храмовые праздники лучшее общество не гнушалось еще, в длинных рядах экипажей, являться на так называемых гуляньях; оживляемое каким-то сочувствием, оно с чрезвычайным удовольствием смотрело на народные увеселения. В образе жизни самих царедворцев и вельмож, а тем паче чиновников и купечества, даже в Петербурге, все еще отзывалось русскою стариной. При Петре Великом Европа начала учить нас, при Анне Иоанновне она нас мучила; но царствование Александра есть эпоха совершенного нашего ей покорения. Двадцатипятилетние постоянные его старания, если не по всей России, то по крайней мере в Петербурге, загнали чувство народности в последний, самый низший класс...»

marta: Вигель у меня есть, но как-то "не складываются" с ним отношения. То ль дело Похлёбкин (о "Борисе Годунове"): "Пушкин ни на минуту не забывал, работая над своей пьесой, национального своеобразия России в ту эпоху, которую он изображал в "Борисе": это была эпоха наибольшего расцвета пьянства, о чём мы имеем свидетельства таких очевидцев, как иностранные дипломаты и путешественники Герберштейн, Мейерберг и Олеарий, отмечавшие "иничность бесед за трапезой, пирами, даже в Кремле" и ужасающее пьянство как мужчин, так и женщин, а нередко и детей" . ... Пушкин, как официальный царский историограф, не мог не знать всех этих фактов той эпохи и, как великий художник, он, естественно, попытался отразить их в обобщённой, сдержанной форме. Скупое упоминание Пушкиным разных алкогольных напитков тесно связано с конкретными действующими лицами ... и служит их социальной характеристикой, социальным знаком, символом. Лаконичность, сдержанность в обозначении характеров лиц через характер напитков - поистине глубочайшпя и символическая, и эта лаконичность предстает уже как вполне продуманный литературно-драматургический приём".

Лепорелла: Герберштейн, Мейерберг, Олеарий ... ну, Марта, не ожидал от Вас интродуцентов таких ... позже ... потолкуем ... П Р И С Л У Ч А Е

marta: И сама не ожидала и не хотела их вставлять: чувствовала, что интродуценты. Ладно готовлю ножницы, при случае уберу, пока пусть все полюбуются

Арина Родионовна: marta пишет: что интродуценты. А это кто такие? Их с чем едят?

marta: Нянечка, я так старалсь! В Кёниге писала о растениях-пришельцах из других стран, которые прекрасно прижились у нас. Называются интродуценты. Вот теперь всем словцо понравилось. Шишков благословил.

Сверчок: Да-а, знаете ли... Интродуцент интродуценту - рознь!

Лепорелла: интродуцент интрудоценту рознь! это да

marta: Ну что тут скажешь!

Лепорелла: так и говорите: "Господа-а?! Да вы..." ("Раба любви" Никиты Сергеича с Соловей)

Арина Родионовна: Ой, вот как хорошо,что всё выяснилось! Я, очевидно, пропустила об этом сообщение в теме Кенигсберга и чувствовала себя оченно обделённой. А теперь чувствую невнимательной. Марта (приложив руку к груди), даю слово, что исправлюсь!

marta: Ах, няня, какой пустяк! Я не обделена вниманием.

Арина Родионовна: Всё равно мне неловко! Ещё раз простите!

marta: Напишите лучше, пожалуйста, что-нибудь на тему этой ветки. Ваши предпочтения в еде? Любите ли Вы покушать? Замечаете ли, что Вы едите и так далее.

Лепорелла: когда я ем, я глух и ем!

marta: А когда я кушаю, я говорю и слушаю, гы

Лепорелла: "кушаньки" говорить некрасиво, надо - ВКУШАЮ

marta: Исправляю: А когда я вкушАю. я говорю и слушАю

Лепорелла:

marta: М-м-м-м... В середине -лишнее. Впрочем, спасибо.

Лепорелла: а!.. няжалка... у нас квасу вашева тапэр - завались!

marta: Готовый, что ль? А впочем, какая разница.

Лепорелла: вотименна што квас он и вафрике классс...

marta: Да-да-да. Хорошая штука! Один раз на работе сделали два ведра окрошки на спор: съедят или нет? Съели. Ну надо же! И так быстро!

marta: Да-да-да. Хорошая штука! Один раз на работе сделали два ведра окрошки на спор: съедят или нет? Съели. Ну надо же! И так быстро!

Лепорелла: не понял, Марта, я же Вас за представительницу держу ... интеллектуальноневыносимого труда тяжкогого?! а Вы, оказывается ... по снабжению? ... ведро (два!) ... едоки картофеля ... окрошка какая-то! обяснитесь, уважаемая (пока что)

Арина Родионовна: Высказываюсь, Лепорелла, специально для вашего удовольствия. Квас терпеть не могу, потому как в возрасте пяти лет отравилась им. Окрошку не люблю совсем (даже, когда квас пила – не любила), невкусно мне! Могу есть это всё, что в окрошке полагается, с кефиром или таном. Из летних супов предпочитаю свекольник: маринованная или просто варёная свёкла тонко режутся или натираются, туда же редис, огурец, яйцо, мясо холодное кусочками (всё равно какое, можно курицу, можно даже колбасу) и всё это заливается либо маринадом из-под свёклы, либо бульоном овощным, если свёкла варёная, но тогда туда чуть-чуть уксуса добавляется. А дальше – кто хочет – сметану, кто хочет – майонез, кто хочет – постное масло, кто просто так ест. ДА, по большому счёту, при правильно замаринованной свёкле можно вообще всё это заливать просто водой – всё равно вкусно будет. Научила меня этот дивный суп готовить, кстати, ваша землячка, Лепорелла, простая питерская дама (не очень простая, майор милиции). Вот.

Лепорелла: э-э-э-х!.. Официа-а-ант ... подай нам, голубчик ... вот: Свекольника Московского да по-милицейски. Это ж ваше "фирменное"?.. Что?.. Ну да, два раза, два: со смятаной - один, с майонэзом - один ... раз один - пообедаю за двоих. Чудно, нянюшка, спасибо! Большое!!

marta: О, Лепорелла, забыла сказать отдельное спасибо за "Едоков картофеля". У нас эта репродукция висела очень долго. я же Вас за представительницу держу ... интеллектуальноневыносимого труда тяжкогого Как грится, ничто человеческое .... А делали мы вместе с другой дамой, тоже представительницей, актрисой и певицей (помните, "Тёплые коты"?). Когда все очаровались нашим действом, то и помогать начали. Есть во мне таланты Тома Сойера: хоть забор красить, хоть ... (это такой социотип. называется "коммуникатор" ). Нянечка милая, эстонцы окрошку тоже не понимают. Их пробовали соблазнить, приготовивши это кулинарное чудо по высшему классу. Не удалось.... Литовцы любят такие же супы, о которых Вы написали. А вот москвичи меня сильно удивили. В московский период я также приготовила окрошку, а горячую картошку подала отдельно (щас Л-лла будет насмешничать: окрошка-картошка) . Они стали её крошить в окрошку сами. Оказывается, едят и так. И в Калининграде тоже так. А ещё здесь в готовую окрошку два раза булькнут "Великого Посольства". Это наша, фирменная водка, придуманная дипломатами и историками. Она появилась в 300-летие Великого Посольства. То-то всем бывает весело!

Лепорелла: "Антошка... Антошка... пошли солить окро-ош-ку!"

marta: Ладно, хорошего понемножку...

Лепорелла: какие смешные случаи происходили за столом?

marta: Привет всем! Вот история, связанная с десертами. Из личной практики. Лепорелла писал о десертах в Литве. Десертам много внимания уделялось и раньше, во времена Пушкина. О пудинге Нессельроде и о бомбе Нессельроде я уже писала. Конечно, привлекала меня и тема "бланманже" /белая еда/. Но всё, что с желатином, мне не нравится. Зато меня покорили в Эстонии, куда я вышла замуж, разные там пудинги и взбитые блюда. Одно из таких блюд меня, молодую дуру, не умевшую готовить (мой первый рецепт - 9% манная каша), поразило в самое сердце. В переводе с эстонского оно называлось "плавающие острова". Но это был обыкновенный буберт, о котором пишет Генис, плавающий в чём-то молочном. Приехавши в Россию после замужества, я решила уидивить всех подружек и их мамочек этим блюдом. У меня всё получилось! Все ели и хвалили. Какой успех!!! Но вот , примерно через неделю, я получила в Тарту такое письмо от своей самой задушевной псковской подруги Галки: "Родная наша Марточка, твой приезд всегда для нас событие. Так и в этот раз. Всё, что ты нам приготовила, было чудесно. Вот только ты наварила этих самых "плавающих островов" слишком много. Кто ж съест трёхлитровую кастрюлю? Мы ели-ели, ели-ели, но в конце недели вдруг почувствовали, что больше их есть уже нельзя.... Сама понимаешь, хоть ты и первый год замужем. Всё твоё волшебство мы вылили в унитаз, и твои "плавающие острова" плавают там уже вторую неделю . И их никак не смыть. Что делать? Нет ли какого рецепту?" Больше я никогда не готовила это блюдо.

Лепорелла: вот это класс! давно бы так, а то ... ландо, ландо Вам будет чем ПОТОМ заняться -- засядете за "Мартовы Мемуары". Думаю (уверен!), это будет почище Похлебкина и похлёще самой Дашковой (Марта, Вы знаете -- как распорядиться первым миллионом? готов консультировать Вас до конца жизни моей) ну-у-у, ОДИН процент, т.е. Я - СОГЛАСЕН с Вашими предложениями )

marta: Знаю, что не подведёте... Я очень Вам верю. Но какие у меня сегодняшние фото! Всё помещу в Кёниге. А сейчас займусь обещанными делами. Вопрос чести, знаете ли.

Лепорелла: «НЕВЕРЬНЕБОЙСЯНЕПРОСИ» - Марта, никому нельзя верить, если проверить невозможно (а как Вы нас по компу проверите? то-то). Вы нас пугаете - «Вопрос чести» ... спокойнее, спокойно, дышите глубже, всё хорошо ... 1 апреля-то уже кончилось!

marta: Да. Всего всем хорошего...

Лепорелла: ... меж сыром лимбургским мышом клавиатурой вздремнём до 1-го до Мая до утра

Арина Родионовна: А я так люблю всё, что с желатином! Всякие желе, заливные и прочие вкусности. Вот сейчас как раз в холодильнике застывает 4-й слой многослойного желе (будет слоёв 7-8). Клубника, вишня и сметана. Во-первых, красиво – срезаешь, а оно на срезе такое разноцветненькое, полосочками. А во-вторых, вкууууусно!

Лепорелла: согласен! согласен! (сколько слоёв, говорите?) согласен! .... аббажжаю просто желесуфле (Шишков ... уже мороженое "вкушает" - парень не промах, молодец, однако! приятного Вам!)

Арина Родионовна: Завтра, завтра, но всё равно спасибо!

marta: Моя родственница называла такое блюдо "Комбинация любви"

Сверчок: Хм... В любви не может быть таких ровных слоёв. Или я чего-то в ней не понимаю?

Лепорелла: пирог - может быть "с любовью", а вот "любовь с пирогом" ... это уже слишком выходит ... мы солидарны со Сверчком

Сверчок: Это мы так солидарны!

Лепорелла: после того "Как пирог они приговорили"

marta: Теперь её уже не спросишь... Но, наверное, она имела в виду цвет (его многообразие, слоёв-то много, краски играют).

Лепорелла: пироги в краски разве ж макают? Адальберт, голубчик, эксперименты научные иногда кончаются... п л а ч е в н о ... мы ж предупреждали ... ай-яй-яй, беда-то какая ...

marta: Да простит меня Октябрь за "не по теме", но в смешном молодёжном сленге "Всё по чесноку" /то есть, всё по честному/, я пришла к выводу, что пора писать о чесноке. Кто, друзья, из вас любит чеснок? Были ли у вас с ним столкновения и прикосновения? Нравится ли вам его запах? Находите ли вы в нём что-то лечебное-целебное? чего совершенно не знаю, так это о любви Пушкина к чесноку; тут я молчок... Ох, сколько могу вам всем сказать.... Но жду ответа Только ваши отклики будут для меня побудительным сигналом к описанию сего волшебного явления в кулинарии

marta: Прошу прощения у всех читателей и почитателей этой поистине бездонной темы. Не желая загадывать наперед ничего, могу пообещать только, что мы все можем встретиться после 1 мая. Желаю всем удачи во всём!

Онегин: Отношение к чесноку очень уважительное. Уверен, что он полезен, вкусен, остр, но имеет специфический запах и может - потому - отпугивать не только нечисть :) В общем, по всем перечисленным свойствам схож с любимой мной водкой, которая также полезна (на ее "щите" простуда, радиация, неврастения. депрессия, холестериновые бляшки и прочие несуразицы), вкусна, остра и дает "амбре"; однако также как и водка (азартные игры, секс и многое другое) требует соблюдения правил, описанных еще - кажется - Омаром Хайамом - с кем, когда и сколько. В случае с чесноком на эти вопросы я бы ответил - в кругу семьи или других людей одновременно с вами употребляющих чеснок (водку и т.п.), во время застолья или болезни, но ни в коем случае ни тогда, когда вам понадобится много и тесно общаться с людьми - например, на работе. На мой вкус чеснок прекрасен с жареным, тушеным мясом и борщом.

Арина Родионовна: А к борщу и чесноку -- сальца тоооооненький кусочек да на черном хлебушке с солью! Ух!

Лепорелла: ажжжет!!! .................................................. харррашооо...

Онегин: соглашаясь с предыдущими ораторами вынужден внести поправку в собственную оду чесноку. Конечно же, не где, когда и с кем, а где, когда и СКОЛЬКО! Во... И насчет спитртных напиток и - менее - насчет чеснока надо знать меру... Или надо вагон зубной пасты :) Да и слизистая желудка, опять-таки... ох... :)

Лепорелла: О Д А ! "ищопарочку!" Верите ли, но по Теннеру (помните, был такой Джон?) его "индийцы" лечились панацейно именно что чесноком (в оригинале: Че-сноу-коу, что очень приблизительно переводится автором, т.е. переводчиком на русский, как "Божественная белоснежная корова"): на/в пораженную "слизистую" накладывали/вставляли 8 тонюсеньких долек ... что это я - вы все в курсе, как насморк наши пращуры в деревнях ихних лечили ... кстати, Фидель наш бессмертный -- всю жизнь чесноком лечится, сидит и Че...Че...Че... (черт! нет ничего хуже несостоявшегося ЧИХА)

marta: Итальянцы, для которых чеснок представляет собой составную часть средиземноморской культовой троицы - оливковое масло, помидоры, чеснок - протирают зубчиком чеснока поверхность посуды, в которой собираются делать салат, только для того, чтобы придать освежающей смеси из овощей лёгкий намёк на любимую специю с сильным запахом. Пусть этот безобидный фокус станет вашим первым рецептом.

Онегин: Кстати, интересно, буду знать

Лепорелла: Кстати, а как Будда к чесноку вашему соотносится, а то ведь Лао-цзы -- "за", а Будда с Конфуцием, с ихними чёрными котами?

Арина Родионовна: Слушайте, Марта, про протирание посуды для салата чесноком – здорово! Должно быть, это очень пикантно – чеснока нет, а вкусовой намёк на него – тут как тут!

marta: Во времена Пушкина именно сегодня занимались четверговой солью. Вот и я стою сейчас над плитой и выпариваю квасную жижу с солью до умопомрачения, чтобы получить эту самую соль. Знаю точно только лишь одно: я никого не отравлю. Если не сообщу о результатах, то, всё-таки..... что-то случилось. Но это уж потом, когда все православные выдохнут "Христос воскресе". Вот тогда-то....

marta: Всё удалось Удачи всем и добрых дел

полная версия страницы